Dit is 'n ongelooflike elegante en gesofistikeerde pasta gereg wat jy in minder as 20 minute kan maak! Vars artisjok-gevulde ravioli word gepaar met sagte, oliekonserveerde artisjokharte en skerp gebraaide papierdun skywe Jerusalem artisjok, vir 'n drie-artisjokgereg wat sekerlik die artisjokliefhebbers sal verheug.
Koppel dit met 'n Valpolicella Classico-rooiwyn, soos Masi Bonacosta.
[Aangepas uit 'n resep met vergunning van Victor Pena Guilera, Pastoor Giovanni Rana, Kulinêre Navorsings- en Innovasiebestuurder, ontwikkel om te koppel aan wyne van die Masi Agricola-wynkelder in Valpolicella, 'n bekende wynmakery naby Verona in Noord-Italië.]
Wat jy benodig
- Vir die Jerusalem Artisjok Chips:
- 3 gram Jerusalem artisjok (aka sunchoke)
- Neutrale groente-olie, vir braai (soos grondboontjiebotterolie)
- Vir die Scampi Tartare:
- 3 gram garnale (rou, geskil en ontwater)
- 3 teelepels ekstra jungle olyfolie
- 1 teelepel suurlemoensap (vars)
- 1 tros dille (vars, gekap, gebruik om te proe)
- 1 knippie sout
- 1 knippie swartpeper
- Vir die Pasta:
- 1 pakket Giovanni Rana Artisjok Ravioli
- 2 teelepels ekstra jungle olyfolie
- 8 artisjokharte (bewaar in olyfolie)
- 2 gram kersietamaties (in wiggesny)
- 1 oun Parmigiano-Reggiano-kaas (vars gerasper)
- 1/2 ounce botter
- 2 gram Scampi Tartare
- Garneer: Basiliekblare
- Garneer: vars dille
Hoe om dit te maak
Om die Jerusalem artisjokskyfies te maak:
Skil die Jerusalem artisjok af en sny dit dan baie dun (met 'n groentepeler, mandoliekniper of 'n truffelskapper). Verhit sowat 1 sentimeter olie in 'n hoëwandige pot of Nederlandse oond tot 330 grade F en bak dan die jerusalem artisjokskyfies tot kers en goudbruin. Gebruik 'n lepellepel of fynmoer skimmer, oordra die skyfies na 'n papierhanddoek-gevoerde bord om te dreineer.
Om die scampi tartaar te maak:
Sny die rou garnaal in 1/2-duimblokkies en gooi dan die ekstra-maagd olyfolie, suurlemoensap, dille, sout en peper. Plaas in die yskas terwyl jy die res van die gereg voorberei.
Om die pasta-skottel te maak en bymekaar te maak:
- Kook die artisjok ravioli in gesoute kookwater vir 3 minute.
- Verhit die 2 eetlepels ekstra-maag-olyfolie in 'n braaipan oor medium hitte. Voeg die artisjokwiggies en tamaties en sauté by totdat artisjokke verhit word en die tamaties effens versag word.
- Dreineer die pasta en voeg dit by die ander bestanddele in die pan.
- Roer die gerasperde kaas en botter in.
- Oordrag na 'n bedienbord en bo-op met die scampi tartaar en die jerusalem artisjokskyfies.
- Garneer met vars basiliekruid en dille en bedien.