Die letterlike vertaling van die naam van hierdie baie tradisionele Toskaanse sop, genaamd acquacotta , is "gekookte water", wat waarskynlik nie baie aantreklik is nie, maar hoewel dit maklik en maklik is om te maak, is dit ook ryk, hartig en bevredigend. Dit herinner aan die ou volksverhaal van "klip sop", in 'n sekere sin - 'n sop met 'n taamlike arme naam, gemaak met stukkies en oorblyfsels, maar eindig in 'n gereg wat groter is as die som van sy dele.
Dit is in die hart 'n rustieke boerskottel, gemaak deur kook uie in die water (in plaas van sous) saam met enige groente beskikbaar, en bedien oor geroosterde skywe oulike brood, besprinkel met tandwortel-gerasperde Pecorino-kaas - 'n spaarsamige manier om te gebruik Stoutbrood wat te moeilik was om te eet. Die brood sou sagter word in die sop en dit tot 'n groter maaltyd maak. Die vroegste weergawes van hierdie sop kan so eenvoudig gewees het as uie wat in olyfolie gesny is, dan in 'n bietjie tamatie gesmeer en oor die geroosterde brood bedien.
Daar is nie regtig 'n ware resep vir hierdie gereg nie, aangesien dit gemaak is met alles wat op jou hand is, dus voel vry om die seisoen te volg en jou voorkeure om jou eie weergawe op te stel. Daar is in werklikheid baie verskillende soorte " acquacotta " sop dwarsdeur Sentraal-Italië, maar hierdie spesifieke weergawe kom uit die Maremma-streek in die suide van Toscane.
Hierdie sop is 'n lekker begin vir elke herfs of winter Italiaanse ete, of selfs 'n ligte middagete, saam met 'n slaai en 'n stewige landbrood.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie olyfolie
- 1 medium ui, geskil en dun gesny
- 2 TB gekapte vars seldery blare (en / of plat blare pietersielie of basiliekruidblare)
- 4 groot blare van Switserse Chard, Lacinato Kale, Savoy Kool, of enige ander donker, blaargroen, ribbes verwyder en weggegooi en laat rof gekap word.
- 1/4 koppie rooiwyn
- 1 1/2 koppies tamatiepuree (passata di pomodoro)
- 4 koppies water
- Fyn seeout, smaak (ek gebruik sowat 3 teelepels)
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
- 3-4 snye vars brood, geroosterd en elkeen gesny met die snypunt van 1 knoffelhuisie met ruwe knoffel wat geskil is en in die helfte gesny is (1 sny brood per porsie). As jy nie ou brood het nie, kan jy net vars brood rooster.
- Opsioneel: vars gerasperde Pecorino Toscano of Pecorino Romano-kaas, vir bediening (jy kan dit weglaat om die resep vegaan te maak)
Hoe om dit te maak
Verhit die olyfolie oor medium hitte in 'n groot Hollandse oond of voorraadpot. Voeg die gesnyde ui by en soteer tot sag en liggies goud, sowat 5-8 minute.
Voeg die gekapte selderyblare (en / of kruie) en gekapte groenblare (sien hierbo vir voorstelle). Soteer tot die groente verwelk word, sowat 2 minute.
Voeg die wyn by en kook tot die alkohol reuk verdwyn het, sowat 1 minuut.
Voeg die tamatiepuree en water by.
Geur na smaak met sout en peper. Bring tot 'n prut, bedek en prut oor lae hitte vir 15-20 minute.
Roosterbrood die ou (of vars) broodskywe. Vryf elke geroosterde stuk brood met 'n knoffelrooi knoffel, sny in die helfte, voordat jy een sny in die bodem van elke bak plak. Skep die sop oor die geroosterde brood, laat dit vir 1-2 minute sit om die brood te laat versag. Plaas dan elke sop soep met 'n ruim rooster van Pecorino (indien verlang) en bedien.
Variasies en wenke:
- Soteer seldery en wortel en fyn gemaalde knoffel saam met die gesnyde uie, vir ryker geur.
- Voeg 'n gepocheerde eier by elke bak, bo-op die sop.
- Voeg bone - soos cannellini (Navy bone) of kikkererwortels (garbanzo bone) - vir 'n hartseer sop.
- Voeg net 'n stukkie sojasous of Maggi by om die smaak se smaak te versterk.
- Voeg gedroogde, gekapte porcini-sampioene by vir 'n aardse sampioenversie.
- Plaasvervanger Parmigiano-Reggiano vir die Pecorino.
- Gebruik tuisgemaakte groente of vleisbou in die plek van die water vir 'n ryker geur. (Ek vind die meeste ingemaakte, gebergte sousmiddels deesdae, maar dit is so vreeslik dat dit verkieslik om water te gebruik, en nie net wanneer jy acquacotta maak nie !)
- As jy oorblywende Parmigiano-ritte het wat jy al gehou het (ek hou altyd 'n paar in my vrieskas), is dit 'n goeie geleentheid om dit te gebruik! Gooi 'n 1- of 2-duim-stuk in die sous en prut dit saam met al die ander bestanddele, verwyder dan dit en gooi dit voor dit bedien word. Dit sal die smaak van jou sous regtig versterk.