Eerste, 'n paar pizza agtergrond
Pizza-en-pizza-skeppings is algemeen in Italië, en 'n aantal streke eis die eer om pizza in die eerste plek uit te vind. Nie die pizza se uitvinding kan ooit bewys word nie - die idee om 'n afgeronde skyfie deeg met 'n bolaag in 'n warm oond te gooi en dit vinnig te bak, is ongelooflik eenvoudig en baie mense moet dit selfstandig opgedoen het.
Trouens, in 'n pos na It.Hobby.Cucina, die Italiaanse algemene kookgroep, RoDante da Fano, word die oorsprong van pizza van Antieke Egipte tot Imperial Rome opgespoor. Daar was 'n aantal verskillende soorte platgebakte brode met 'n verskeidenheid soet of sout toppe, en sê verder dat die afstammelinge van hierdie proto-pizzas in die 1700's algemeen op die skiereiland voorkom.
In 1835, gaan hy voort, Alexandre Dumas het in sy dagboek aangedui dat "in Napels pizza gegeur word met olie, varkvet, talg, kaas, tamatie of ansjovis ..." Ander chroniclers het ander algemene toppings genoem, en ook daarop gewys dat pizza 'n goedkoop kos was wat Neapolitans het geëet vir ontbyt of middagete; In die 1870's het dinge tot 'n mate gestabiliseer, toe 'n Napolitaanse pizzaiolo die Margherita geskep het, wat hy na Italië se pragtige koningin vernoem het, deur 'n paar vars basiliekruidblare oor 'n pizza met mozzarella en tamatie te sprinkel - rooi, wit en groen, die nasionale kleure.
Die Margherita is vandag nog die gewildste pizza, miskien omdat dit eenvoudig, lig en lekker is. Dit is ook, op sommige maniere, 'n beter foelie vir die pizzaiolo se vaardigheid as 'n pizza met 'n meer ingewikkelde topping, want die bietjie moet perfek wees: Goed opgegroeide deeg; mozzarella di bufala, gemaak van die melk van die water buffels wat rondom Napels geopper word; Goeie ligte tamatiesous; goeie ekstra maagd olyfolie; en vars basiliekruid.
Ideaal gesproke moet dit gebak word in 'n houtgestookte oond waarvan die warm vloer die deeg vinnig sal knars.
By die huis kan 'n pizza klip die plek van die terracotta vloer van die houtkag wees, en die mozzarella di bufala kan vervang word met mozzarella fiordilatte gemaak van koemelk (soos die meeste Italiaanse pizzeria).
Die belangrikste ding is dat jy goeie gehalte bestanddele gebruik, en maak jou pizza versigtig.
Volgende maak pizza deeg, en dan tradisionele en moderne resepte, en off-site skakels.
Om die deeg vir 2 12 duimse pizza's te maak, moet jy:
- 1 pakkie (2 1/4 teelepels, of ongeveer 20 gram) aktiewe droë gis
- 1 1/3 koppies (330 ml) warm (105-115 F, of 42-45 C) water
- 3 1/2 - 3 3/4 koppies (400-430 g) alledaagse meel
- 2 eetlepels olyfolie
- 'N Gesonde knippie sout
Begin deur die gis in die water in 'n groot mengbak op te los; laat dit vir 5 minute staan. Voeg die oorblywende bestanddele by en meng, met die hand of met 'n menger wat tot lae spoed is, totdat die bestanddele gemeng word. Knie die deeg met die hand of meng dit met 'n deeghaak wat die spoed vir sowat 10 minute laat laai, of totdat die deeg glad en elasties is. Bedek die binnekant van 'n ander bak met olyfolie en draai die deeg daarin om dit ook te bedek, dan bedek met plastiekwrap en sit dit op 'n warm plek om vir 'n uur op te staan, of totdat dit in volume verdubbel.
Vir die bak, as jy 'n houtvuur pizza oond het, maak dit op. As jy jou kombuis oond gebruik, moet jy dit verhit tot 475 F (250 C). As jy 'n baksteen gebruik, moet dit minstens 45 minute verhit. Anders smeer en vryf twee plat bakplaatjies met mieliemeel. Verdeel die deeg in die helfte, vorm elke helfte in 'n bal en laat hulle vir 15 minute sit. Skep hulle dan in skywe, strek hulle uit die middel op 'n meeloppervlak. Moet hulle nie rol nie omdat jy die deeg hardloop. Jy is nou gereed om die pizza's bymekaar te maak: Ladle en versprei 'n halwe koppie of tamatiesous of gekapte tamaties oor die skywe, en laat 'n duim sausvrye rand, voeg die Bestek (sien volgende bladsy) en bak. As jy 'n baksteen gebruik en 'n bakkie het ('n dun metaal skyf met 'n handvatsel), blom dit liggies, skuif die pizza daaroor en dra dit oor na die klip met 'n Goeie yank - die meel sal die deeg van die steek hou. As jy nie 'n skil het nie, gebruik eerder 'n plat koekievel, liggies floreer, om die pizza van die werkoppervlak na die klip oor te plaas. As jy 'n metaalbakpan gebruik, moet jy die pizza na die onderkant van die oond. In 'n onlangse pos aan Rec.Foods.Cooking het Karen voorgestel om op die onderste rak te bak vir sowat 4 minute, of totdat die pizza stewig genoeg is om uit die pan te skuif en dit dan van die pan reguit op die rak te skuif om te kook. Die pizza sal in elk geval gedoen word wanneer die kors bruin is en die toppe gekook word; Dit neem 3 minute in 'n houtoond en ongeveer 15 by die huis. As jy ontdek dat die mozzarella begin bruin voordat die ander bestanddele tot jou bevrediging gekook word, voeg die volgende keer toe nadat die pizza (met die ander toppings) sowat 5 minute gebak het. As jy dit alles sê, sodra jy jou deeg het , wat om daarmee te doen? Die standaard toppingkombinasies wat 'n mens in Italië ontmoet, verskil effens van dié wat ek elders ondervind het. Die hoeveelhede wat op die volgende bladsy gegee word, sal voldoende wees vir een pizza elk. As jy die deeg hierbo gegee het, moet jy die bedrae verdubbel, of kies twee. Pizza: Geskiedenis en agtergrond, tradisionele en moderne resepte, en off-site links.
Begin deur pizza-deeg te maak of te koop. En nou, 'n paar voorstelle:
Pizza Margherita: om die koningin te vereer
Jy benodig 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties, sowat 'n kwart pond gesnyde mozzarella, en 3-4 vars basiliekruidblare. Sprei die tamatiesous op die deeg, strooi die mozzarella, drup met 'n paar druppels olyfolie, voeg die basiliekruid by en bak.
Pizza Marinara: die knoffel liefhebber se genot
Jy benodig twee knoffelhuisies (of min of meer smaak) fyn gesnyde knoffel, en 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties.
Smeer die sous oor die pizza, strooi die knoffel, drup dit met 'n paar druppels olyfolie en bak.
Pizza al Prosciutto: ' n bystand
Jy benodig 2-3 gram fyngekapte gekookte ham, gekerfde, 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties, en 1/4 pond gesnyde mozzarella. Sprei die tamatiesous, strooi dit met die mozzarella en ham, drup met 'n paar druppels olyfolie en bak.
Pizza Prosciutto e Funghi: Nog 'n bystand
Jy sal wil hê oor 'n koppie fyngekapte Champignon-sampioene, 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties, 2-3 fyn gesnyde ham, en 1/4 pond gesnyde mozzarella. Sprei die tamatiesous, strooi die ander toppe oor, drup dit met 'n paar druppels olyfolie en bak.
La Napoletana: nog 'n standby
1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties, 1/4 pond gesnyde mozzarella, 3-4 ansjovisfilets of meer na smaak, 1 eetlepel of so gesoute gesoute of gepekelde kappertjies, 'n oregano-uitstorting.
Sprei die tamatiesous oor die pizza, prik dit met die oorblywende bestanddele, drup met 'n paar druppels olyfolie en bak.
L'Atomica: ' n vurige wonder
Alhoewel die een konstante 'n gesonde stamp van verkrummelde rooipeper is, wissel die ander bestanddele aansienlik van pizza-pizza tot pizzaiolo.
Variasie 1: 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamatie tamaties, 'n eetlepel of smaakte of gepekelde kappertjies (gespoeld), 3-4 ansjovisfilette, ontbeen, oregano-stowwe en verkrummelde rooipeper na smaak.
1/4 pond gesnyde mozzarella is opsioneel. Monteer die pizza, drup met 'n paar druppels olyfolie en bak.
Variasie 2: 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties, 3/4 koppie fyn gesnyde sampioene, 'n oregano-uitstorting, verkrummelde rooi peper na smaak, en 1/4 pond gesnyde mozzarella (opsioneel). Monteer die pizza, drup met 'n paar druppels olyfolie en bak.
Pizza Quattro Stagioni: Die vier seisoene
1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties, 3-4 ingemaakte artisjokharte, kwartiertjies, 5-6 swart olywe in pekel verpak (jy wil die soet verskeidenheid hê), 1/2 koppie fyn gesnyde sampioene, 2 ounies fyn gesny ham, gekerf, en 1/4 pond gesnyde mozzarella. Sprei die tamatie en die mozzarella, rangskik die ander vier toppe elk in die kwartier van die pizza; drup met 'n paar druppels olyfolie en bak.
Pizza Capricciosa: Alles in die huis
Nie regtig nie, maar dit lyk so. Dit is gewoonlik die rykste pizza wat aangebied word, en elke pizzaiolo maak dit anders. Dit is gebaseer op die Pizzaria Giancarlo, buite Florence se Porta San Frediano. 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamatiesous, 1/4 pond gesnyde mozzarella, 1 fyn gesnyde warmhond, 1 skakel soet Italiaanse wors (ongeveer 2 duim lank), gespan en gesnipperd, 8 dun skywe salamino piccante (peperoni in die anglo -Saxon-wêreld) 2 gram dun gesnyde ham, gekerf, 2 ingemaakte artisjokharte , kwarte.
Sprei die tamatiesous oor die pizza, strooi die oorblywende bestanddele oor die sous, drup met 'n paar druppels olyfolie en bak.
Pizza ai Quattro Formaggi: Kaas Galore!
1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties, 1/4 pond gesnyde mozzarella, 1/3 beker (elk) gesnyde pecorino, gorgonzola, groviera (Swiss Cheese) en fontina of asiago, een swart olywe. Sprei die tamatie, en strooi dit met die kaas; Die pizza sal amper wit lyk. Stip dit met die olyfolie en bak.
Pizza alla Bismark:
Om redes, onbekend vir my, is 'n pizza met 'n eier wat daaroor gekraak is, so dit kom uit die oond. Sonnige kant word 'n Bismark genoem. Presies wat nog op die pizza gaan, is tot by die pizzaiolo, maar ham gaan redelik goed. So: 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties, 2-3 ounies gesnyde ham, gekerf, en 'n eier.
Sprei die tamatiesous oor die pizza, strooi die oorblywende bestanddele oor die sous, kraak die eier oor die middel van die pizza, drup met 'n paar druppels olyfolie en bak.
Pizza Vegetariana:
Weereens, baie veranderlikes, alhoewel die groente wat gebruik word, amper altyd gekook word: gestoofde pepers, gestoofde eiervrug , artisjokharte, spinasie, en wat het jy? Begin met die standaard 1/2 koppie tamatiesous of gekapte tamaties en 1/4 pond gesnyde mozzarella , en gaan daarvandaan, voeg die gekookte groente by wat jy verkies. Druppel met 'n paar druppels olyfolie en bak.
Pizza: Geskiedenis en agtergrond, maak pizza deeg, moderne resepte, en off-site skakels.
Pizza is 'n onuitputlike kuns, en om eerlik te wees, kan jy alles wat jy wil as 'n bolaag gebruik. Jy is immers die persoon wat dit moet eet, en as jy 'n swartbessie-konfyt wil hê (iets wat my pa een keer op 'n pizza in Duitsland ontmoet het - gemeng met die tamatiesous, het hy gesê) op jou pizza. Dit beteken nie dat jy egter nie idees kan gee nie, en hier is nog 'n paar innoverende voorstelle vir pizza's en kalzoni.
Om te begin moet jy: pizza deeg - jy kan begin met bevrore pizza skywe, maar dit stel jou ten gunste van die produsent ten opsigte van die gehalte van die bestanddele en die handelaar vir hoe goed dit gestoor is. alhoewel jy (ten minste in Italië) vars pizza-deeg kan koop van 'n bakker of in die deli-afdeling van die supermark, sou ek dit net as 'n laaste uitweg gebruik.
Terwyl die deeg opkom, moet jy die ander bestanddele bymekaarmaak wat jy jou pizza wil oplaai, en kom tyd om hulle oond te laat verhit tot 450 F (225 C). Onthou om jou pizza-klip 'n uur te gee om te verhit as jy gebruik een, of maak jou hout afgedoofde oond . Alles stel? Hier gaan ons:
Pizza Met Olywe, Of Pizza Alle Olywe
(En nogal meer.) As jy tegnies wil wees, is dit amper 'n focaccia, want die deeg word gebak en dan bo-op. Maar dit is taamlik rustig en sal op 'n warm dag verfrissend wees.
Pizza alla Provenzale
Pizza hoef nie met tamatie gemaak te word nie, en hier is 'n lekker, ui variasie vir diegene wat nie die goue bolle (pomo d'oro, of pomodoro in Italiaans) hou nie
Pizza Met Klamme - Pizza Alle Vongole Veraci
Eenvoudig, lekker en baie elegant. Wie kan meer vra?
Pizza Focosa - Vurige Pizza
Dit is 'n winterse pizza, met bone en peperoni om die koue in baai te hou.
Pizza Orientale
'N Ongewone pizza, met hoenderbors en pynappel, onder andere. Lekker ook.
Pizza delle Isole - Suidsee-eilande Pizza
Nog 'n innoverende pizza, met swaardvis en avokado, onder andere.
Pizza met Brie en Artisjokke - Pizza Con Brie e Carciofi
'N Ongewone, maar baie lekker pizza waarvan die smaak mooi lyk.
'N Pesto Pizza
Alhoewel mense gewoonlik pesto-sous assosieer met pasta, of dalk minestrone, werk dit ook pragtig in pizza.
'N Maxi Calzone
'N Calzone is 'n pizza wat gevou word sodat die bolaag 'n vulsel word. Hierdie een is pragtig gebalanseerd.
Pizza: Geskiedenis en agtergrond, maak pizza deeg, tradisionele resepte, en off-site skakels.
Off-Site Pizza Links: Geskiedenis, ens.
- Pizza.It
Italiaanse Pizza Porthole. Alle vorme van advies en instruksies, werk lyste, Italiaanse pizzeria lyste, resepte, en nog baie meer. In Italiaans helaas, maar dit is moeilik om te klop! - Pizza Humor
Groot spotprente!
Algemene instruksies, deeg en resep versamelings
- BBQ Pizza
Jy kan dalk nie aan pizza dink as jy jou rooster brand nie, maar intense droë hitte is net wat jy nodig het. Derrick Riches, About's BBQ-gids, gee uitstekende advies.
- Pizza Therapy's Pizza Making Tools en truuks
Die skakel hierbo gaan na die gereedskap wat jy benodig, en daar is ook bladsye met wenke en meer wenke. Van die mense by Pizzatherapy.com. - Die Soar Archives Pizza Collection
'N Eklektiese versameling honderde resepte, met alles van appelpizza tot courgettepizza. Soos altyd met lesergestelde versamelings, kyk die resep versigtig voor jy dit gebruik.
Spesifieke Pizzas & Calzoni:
- Blou Hemel
Gorgonzola en sampioenpizza. - Hoender Fajita Pizza
Amerikaanse-Amerikaanse, en ook lekker lekker! - Pittige Thaise Pizza
'N Ongewone "pizza" gemaak met behulp van 'n rys "kors" en 'n smaaklike bolaag. Dit lyk egter goed. - Strawberry Pecan Pizza
Genoeg gesê. - Aardbei Pizza
'N Tweede variasie oor die tema. - Pizza: Geskiedenis en agtergrond, maak pizza deeg, tradisionele en moderne resepte.