As jy onder die indruk was dat Marokkaanse stewels vleis of pluimvee moet insluit, dink weer. 'N Pragtige vegetariese tagine met gemengde groente kan as jou hoofgereg voorberei word. Groente wat in tradisionele Marokkaanse tagines gekook word, het lekker tekstuur, kleur en geur. Sny die groente in wiggies of planke en rangskik dit in die kubieke Berber-styl soos hier aangetoon, of sny dit en plak hulle.
As jy in 'n tagine kook, word 'n diffuser aanbeveel om tussen die tagine en die brander te plaas. As jy nie 'n tagine besit nie, kan 'n koekie in plaas daarvan gebruik word. Sit direk uit die skottel waarin jy gaargemaak het, met behulp van korsige brood soos Marokkaanse Semolina Brood , om die groente en sous op te knap.
Vermy haas die kook; jy sal een tot twee uur wil toelaat vir die groente om stadig te kook. As argan olie gebruik word in plaas van olyfolie, moet ekstra sorg gegee word om 'n lae temperatuur te handhaaf sodat die delikate smaak van die olie nie verwoes word nie.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie olyfolie of
- argan olie
- 1 ui, in ringe gesny
- 4
- wortels , geskil en in die helfte van die lengte gesny (of gesny)
- 2 tamaties, dik gesny
- 2 of 3 klein courgette. Sny half in lengte of dik gesny
- 1 of 2 groot aartappels, geskil en kwarte (of sny in 1/4 "dik snye)
- 1 teelepel sout, of na smaak
- 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepelpeper
- 1/2 teelepel borrie
- knippie saffraandrade, verkrummel (opsioneel)
- 'n handvol rooi of groen olywe (opsioneel)
- 1 koppie water
- 1 eetlepel gekapte pietersielie of koriander, vir garnering
Hoe om dit te maak
- Was en berei die groente.
- Plaas die aartappels, wortels en courgette in 'n bak; voeg die speserye by en gooi om die groente eweredig te bedek.
- Gooi die helfte van die olie in die basis van 'n tagine of in 'n pannetjie. Voeg die uieskywe bymekaar en bo-op met die tamatieskyfies.
- Rangskik die groente in die koniese vorm bo-oor die tamaties. As hulle gesny is, laai die groente oor die tamaties: eers die wortels, dan die aartappels, dan die courgette.
- Voeg die olywe by. Droog die oorblywende olie oor die gerangskikte groente.
- Spoel die speserye uit die bak wat die aartappels gehou het deur een koppie water in die bak te draai. Voeg hierdie water by die tagine of pannetjie en bedek.
- Plaas oor medium-lae tot medium hitte (gebruik 'n diffuser tussen 'n tagine en die brander) en bring dit prut. Dit is normaal dat dit 15 of 20 minute neem as jy in klei kook, bly dus geduldig.
- Sodra jy die tagine gesmoor het, pas die hitte aan op die laagste temperatuur wat nodig is vir die handhawing van 'n prut. Laat die tagine ongehinderd kook vir ongeveer een tot een en 'n half uur. Maak seker dat die groente sag is, en verminder enige oortollige vloeistof indien nodig.
- Garneer die tagine met die gekapte pietersielie of koriander en bedien warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 289 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 717 mg |
| koolhidrate | 38 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 5 g |