Mayiritsa Paasensoep, in Grieks (uitgespreek mah-yee-REET-sah), word tradisioneel net een keer per jaar geëet om die vas van die Groot Lent te breek.
Die belangrikste Paasmaaltyd (op Paassondag ) het tipies 'n geleentheid gehad om 'n lam of bok te slag, en hierdie sop is ontwerp om die oorblywende dele te gebruik sodat niks gaan mors nie.
Hierdie sop word op die Heilige Saterdag voorberei en na middernagse kerkdienste geëet. Die sop word op lae hitte geplaas om te kook voordat jy na die kerk vertrek en op die huis teruggegaan het.
Wat jy benodig
- Vir die Sop:
- 2 pond lam of baba afval (lewer, hart, longe en ander organe)
- Darm van 2 lammers (of kinders)
- Stroop grof seesout (of na smaak)
- 4 eetlepels suurlemoensap (sap van 2 suurlemoene)
- 1/3 koppie olyfolie
- 1 ui (fyngekap)
- 5 tot 6 groen uie (fyngekap)
- 2 tot 3 afgeronde eetlepels vars dille (fyngekap)
- Dash see sout (of na smaak)
- Stamp varsgemaalde swartpeper (of na smaak)
- 10 koppies water
- 2 koppe Romaanse blaarslaai (goed gewas en fyngekap)
- 2 eetlepels kortkorrelige rys, goed gespoel
- Vir die Avgolemono (Eierselmoensous):
- 3 groot eiers (geskei, kamertemperatuur)
- 4 eetlepels suurlemoensap (sap van 2 suurlemoene)
- 1 eetlepel water
Hoe om dit te maak
Maak die sop
- Was die organe en sit eenkant om te dreineer. Sny die ingewande in die lengte met 'n skêr en maak dit goed skoon onder lopende water. Vryf dit met growwe seesout en die suurlemoensap, dan weer onder lopende water.
- Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt en voeg die organe by. Kook vir ongeveer 3 minute, voeg dan die ingewande by en kook nog 5 minute. Dreineer en kap in klein stukkies.
- Verhit die olyfolie oor medium hitte in 'n groot, dikbodige soppot. Soteer die ui en groen ui vir 2 tot 3 minute. Voeg die vleis en sous by tot bruin ('n paar minute).
- Voeg dille, sout, peper, en 10 koppies water by. Laat kook en laat die hitte laer kook en kook vir 1 uur en 30 minute.
- Voeg die gekapte blaarslaai by 'n aparte groot pot kookwater en kook vir 5 minute. Oordrag na 'n verkoeler om te dreineer. Nadat die sop vir 40 minute stadig gekook het, roer die blaarslaai in.
- Roer die rys 10 minute voor die einde van die kooktyd. Verwyder die sop uit die hitte.
Maak die Avgolemono-sous
- Klits die eierwitte tot skuim. Gaan voort met klop en voeg die eiergele, die suurlemoensap, 1 eetlepel water by, en 'n paar spoeljies van die sop-sous. Die sleutel is om voortdurend te klop, sodat die eiers nie skommel nie.
- Voeg die mengsel by die sop, roer, en bedek die pot met 'n handdoek. Laat 10 minute voor die bediening sit.