Hierdie eenvoudige sautée is 'n maklike manier om die vars geur van fiddlehead varings uit te bring. Die hartige rykdom van goue knoffel, as jy kies om dit te gebruik, beklemtoon hulle natuurlik grasagtige geur.
Soos altyd met sauting, verhit die pan eers, voeg dan die olie of botter by om die pan te bedek en gooi dan in die varings. Jy mag dalk in die versoeking kom om hulle net 'n bietjie te kook en dit skerp te hou, maar weet dat dit heeltemal kook fiddleheads verminder die kans op voedselvergiftiging van hierdie wildgroente lekkernye.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel fyn seesout, plus meer na smaak
- 1 pond
- fiddlehead varings *
- 2 teelepels botter of groente-olie
- 1 knoffelhuisie of 1 klein sjalotjie
Hoe om dit te maak
- Sny die viervoetervarings af, verwyder enige bruin eindig of growwe dele. Spoel dit skoon in koel water. Doen dit net reg voordat jy dit kook - die bykomende vog sal hierdie delikate fronds bederf as dit te ver van tyd tot tyd gedoen word.
- As jy die knoffel of sjalot gebruik, skuur dit en sny dit baie dun. Moenie kap of sny nie: sny en eindig met groter stukkies sal hul skerp geur van die fyn smaak van hierdie mooi varings oorweldig.
- Bring 2 liter water in 'n groot pot tot kookpunt. Voeg die sout en die skoongemaakte fiddleheads by. Kook vir 1 minuut. Dreineer en spoel met koue water totdat die fiddleheads afkoel (of dompel dit in 'n bak yswater om hulle af te koel). Dreineer hulle en lê dit op lae papierhanddoeke om hulle droog te klop. Hierdie proses van blanching verwyder die bitter rand van fiddleheads. As hulle bitterheid jou nie pla nie, voel vry om hierdie stap oor te slaan.
- Verhit die olie oor 'n medium hoë hitte in 'n groot braaipan. Voeg die blanched fiddleheads by. Kook, roer gereeld totdat hulle op die rande begin bruineer, sowat 5 minute (langer as hulle nie geblans word nie). Voeg die knoffel of sjaloties by, as jy wil en kook, roer voortdurend totdat die knoffel geurig is en net begin om te kleur, sowat 1 minuut.
- Sout na smaak en dien dadelik.
variasies
- As jy van speserye hou, gooi dit in 'n paar rooi pepervlokkies of 'n bietjie varsgemaalde groen chili-die regte hoeveelheid kan die grasagtige geur van fiddleheads baie mooi aanvul.
- Garneer hierdie lente varings met 'n besprenkeling van 'n saggegeurde lentegras, soos kervel, dille of munt.
- Voeg 'n klein poppie crème fraîche of gewone yoghurt langs die varings.
- Sprinkel op 'n bietjie suurlemoensap voordat jy 'n bietjie bedien vir 'n suurlemoensap.
Wenke
Kyk altyd na fiddleheads wat groen en helder is, met minimale bruin op die kante. Tensy jy jouself self bewerk, is dit moeilik, maar weet dat beduidende bruin of sagte fiddleheads meer bitter as gras is, met hul delikate grasagtige geur oorweldig deur 'n vae modderigheid.
Almal moet natuurlik kies vir hulleself, maar dit lyk beter asof hulle fiddleheads heeltemal verlaat as om met diegene wat halfbederf is, te pla, veral omdat hulle dikwels baie duur is. Ongelukkig sien mens al te dikwels spesialiteitsmarkte wat sub-par fiddlehead varings verkoop, soveel mushy bruin kante as heldergroen genot, teen werklike premiepryse.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 257 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,756 mg |
| koolhidrate | 46 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 12 g |