Kajmak is 'n Serwies / Kroaties vars, ongehinderde of "nuwe" kaas gemaak van ongemasteuriseerde, ongehomogeniseerde melk.
Dit word gewoonlik met brood bedien as lepinja sa kajmakom , maar ook as 'n spesery wat gesmelt is op die Balkan-weergawe van 'n hamburgerpatty ( pljeskavica sa kajmakom ), asook gesmoor met beesvleisvleis (ribic u kajmaku), of gemaal in pita brood met cevapcici worsies .
As dit oorbly, het kajmak 'n sterker smaak en geel van kleur, en dit word benodig vir 'n gebak (pita) genaamd gibanica.
Wat jy benodig
- 2 quarts ongepasteuriseerde, ongehomogeniseerde (rou) koei of skape melk
- 1 teelepel sout
Hoe om dit te maak
- Bring die melk tot 'n rollende kook in 'n medium kastrol. Skakel hitte af en laat heeltemal afkoel (4 tot 5 uur). Skuim af van die room wat bo-op opgehoop het en verkoel.
- Herhaal die kook- en verkoeling proses 'n paar keer, skem die room af en voeg dit by 'n houer in die yskas. Voeg sout by en meng goed. Stoor in 'n lugdigte houer vir tot 2 weke afgekoel.
Nota: Tradisionele kajmak is gemaak deur rou koei of skape melk te kook en dit in wye, vlak skale bekend as karlice te plaas. Namate die melk afgekoel het, het die room bo-op gegooi en 'n dun laag op die oppervlak gevorm, wat afgekom en in gesoute lae geplaas is in 'n klein houtbottel wat 'n cabrica genoem word. Die kokende en skimming prosedure is baie keer herhaal totdat die bad vol was.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 51 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| natrium | 35 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 3 g |