Almal weet dat Cheddar 'n soort kaas is, maar wat is cheddar ing ? Cheddaring is 'n kaasmaakproses wat kaas moet deurloop om cheddar te word. Hoekom? Cheddaring gee die kaas 'n digte, gelaagde tekstuur.
Wat gebeur tydens Cheddaring?
Na die vorming van die kaas tydens die kaasmaakproses word hulle in kleiner stukkies gesny om vloeistof (wei) uit te gooi. Hoe kleiner die ysters gesny word, hoe meer vloeistof sal van hulle afvoer.
Hoe meer vloeistof dit uit die rommel afvoer, hoe sterker sal die gevolglike kaas wees.
Hierdie stap van die sny word gebruik wanneer byna alle soorte kaas gemaak word, maar dit word een stap verder geneem vir cheddarkaas.
Om cheddar te maak, word die ysters gesny en dan saam in blaaie gedruk. Die plate van stampe word bo-op mekaar gestapel. Die gewig van die stapelvorming van stampe bo-op mekaar druk nog meer vog uit. Dan word die blaarplate weer gesny, weer in blaaie gedruk en weer gestapel. Dit is cheddaring. Die proses duur voort totdat soveel wei uitgedryf word dat die kaas na veroudering 'n krummelrige, gelaagde, digte tekstuur sal hê.
Meer oor Cheddar
Cheddarkaas is eers in Engeland vervaardig, maar word nou amper oral gemaak. Cheddar het 'n smaak wat verskil van ander tipes harde en semi-harde kaas weens verskeie dinge, naamlik die verwarming of kook daarvan, die proses van cheddaring en die verouderingsproses .
Daarbenewens smaak cheddar uit verskillende dele van die wêreld anders, want die smaak van die melk wissel, die verouderingstyd wissel en die vaardigheidsvlak en tegnieke van die kaasmakers wissel.
Soorte Cheddar
- Boerdery Cheddar : Cheddar gemaak in Engeland in die provinsies Somerset, Dorset, Devon of Cornwall, hoewel die naam "boerhuis" ook deur ander kaasmakers gekoop is. Die Europese Unie het ware boerdery Cheddar erken deur die status BOB (Beskermde Oorsprong van Oorsprong) toe te ken. Benewens Engels, word ware boerdery cheddar geheel en al op dieselfde plaas gemaak (van die bymekaarmaak van die melk om die kaas te verouder) en is ten minste 9 maande oud.
- Verpakte Cheddar : Cheddar wat tydens die verouderingsproses in kaasdoek toegedraai word. Doek beskerm die buitekant van die kaas, maar laat ook lug in en skep 'n natuurlike skil onder die lap. Die lap word dik en taamlik hard en bly gewoonlik op die cheddar wanneer dit verkoop word.
- Wax-bedekte Cheddar : Wax skep 'n lugdigte seël wat die kaas tydens veroudering beskerm. Waxbedekte Cheddar het nie 'n skil nie.
- Ou Cheddar : Sommige Cheddar is 'n paar maande oud. sommige is vir 'n paar jaar oud. Hoe langer die Cheddar verouder is, hoe intenser word die smaak.
- Oranje Cheddar : Die kleur van lemoen Cheddar kom van annatto, 'n plantaardige uittreksel afkomstig van achiote sade