'N Nie-reaktiewe pot is belangrik omdat sekere metale, soos aluminium, in die melk sal lek. Gebruik 'n vlekvrye staal pot om dit te vermy.
termometer
Jy kan wegkom met die gebruik van 'n termometer nie deur te weet hoe die melk lyk as dit 180 - 185 F. bereik. Dit gaan nader by 'n kuier, met die vorming van bel. Dit is egter meer geneig om konsekwent suksesvolle resultate te kry as jy 'n termometer gebruik.
Die melk moet nie heeltemal kook nie, en jy wil ook nie dat die melk aan die onderkant van die pot brand nie, dus hou die hitte laag en wees geduldig. Sodra die melk die regte temperatuur tref, sal sagte borrels vorm en die oppervlak sal skuimig lyk.
Draper verskeie lae kaasdoek oor 'n sif. Die stukkie kaasdoek moet groot genoeg wees sodat jy die sykante om die kuikens kan trek.
Gooi die bok bokmelk in die sander, giet die stowwe of stampe in die kaasdoek.
Jy kan die sif oor 'n wasbak sit as jy nie die wei wat uitloop, wil hou nie. Of jy kan die sander oor 'n groot bak sit en die wei vir ander gebruike stoor.
Balanseer die lepelhandvatsel oor 'n pot of oor 'n lang kruik sodat die kaasblokkie vol kuikens hang. Laat die oondjies so lank, ongestoord, vir 1 - 2 uur hang sodat die oorblywende vog uitdrink.
Na 1 - 2 uur, gee die sakkie 'n paar sagte knypies om 'n paar druppels vog uit te kry. Skraap dan die sakkies uit die kaaskoek en plaas dit op 'n bord of in 'n bak.
Masseer die sout en / of geurmiddels in die kuikens met jou hande, amper soos jy knie deeg. Dit help die tekstuur van die ysters, word 'n bietjie sagter, gladder en romer.
Jy kan die kaas op hierdie punt eet, maar die smaak is geneig om te verbeter as jy die kaas vir 'n paar uur afkoel.
Die tekstuur van jou tuisgemaakte bokkaas moet glad en romerig wees, hoewel dit waarskynlik minder romerig is as vars bokke by die winkel gekoop. Die tekstuur van tuisgemaakte bokkaas gemaak met asyn (of suurlemoensap) is geneig om 'n bietjie meer veerkragtig en sponkerig en effens minder romerig te wees.