01 van 08
Resep en gereedskap
bestanddele
- 1 liter bokmelk (kan gepasteuriseer word, maar nie ultra-verweerder)
- 1/4 koppie witwynasyn
- sout na smaak
Suurlemoensap kan vervang word vir die asyn. Volg hierdie resep vir Tuisgemaakte Geitkaas Gemaak Met Suurlemoensap.
Geitkaas kan ook met voorgeregkultuur gemaak word .gereedskap
- Nie-reaktiewe pot
'N Nie-reaktiewe pot is belangrik omdat sekere metale, soos aluminium, in die melk sal lek. Gebruik 'n vlekvrye staal pot om dit te vermy.
- termometer
Jy kan wegkom met die gebruik van 'n termometer nie deur te weet hoe die melk lyk as dit 180 - 185 F. bereik. Dit gaan nader by 'n kuier, met die vorming van bel. Dit is egter meer geneig om konsekwent suksesvolle resultate te kry as jy 'n termometer gebruik.
- kaasdoek
- sif
- Hout of vlekvrye staallepel met 'n lang handvatsel
02 van 08
Verhit die melk
Plaas 'n nie-reaktiewe pot op die stoof oor medium-lae of lae hitte. Gooi die bokmelk in die pot. Verhit die melk stadig totdat die temperatuur ongeveer 185 F. is.Die melk moet nie heeltemal kook nie, en jy wil ook nie dat die melk aan die onderkant van die pot brand nie, dus hou die hitte laag en wees geduldig. Sodra die melk die regte temperatuur tref, sal sagte borrels vorm en die oppervlak sal skuimig lyk.
03 van 08
Vorm Curds
Nou die melk ongeveer 185 F bereik het, skakel die hitte af en voeg die asyn by.Gee die melk 'n vinnige roer en laat dit vir 10 minute ongestoord bly. Lose wolms sal op die oppervlak vorm, sodat die melk uitkyk.
04 van 08
Afsonderlike kuikens en wei
Draper verskeie lae kaasdoek oor 'n sif. Die stukkie kaasdoek moet groot genoeg wees sodat jy die sykante om die kuikens kan trek.
Gooi die bok bokmelk in die sander, giet die stowwe of stampe in die kaasdoek.
Jy kan die sif oor 'n wasbak sit as jy nie die wei wat uitloop, wil hou nie. Of jy kan die sander oor 'n groot bak sit en die wei vir ander gebruike stoor.
Kulinêre gebruike vir Whey05 van 08
Dreineer Curds
Trek die kante van die kaasdoek op en om die kuikens en vorm 'n sak. Hang die sakkie van die lang handvatsel van 'n lepel of lepel deur die kaasdoek aan die handvatsel vas te bind of deur dit met 'n rubberband vas te maak.Balanseer die lepelhandvatsel oor 'n pot of oor 'n lang kruik sodat die kaasblokkie vol kuikens hang. Laat die oondjies so lank, ongestoord, vir 1 - 2 uur hang sodat die oorblywende vog uitdrink.
Na 1 - 2 uur, gee die sakkie 'n paar sagte knypies om 'n paar druppels vog uit te kry. Skraap dan die sakkies uit die kaaskoek en plaas dit op 'n bord of in 'n bak.
06 van 08
Sout en Geur die Kaas
Geur die sout met sout na smaak. Op hierdie stadium kan jy ook ander soorte geurmiddels soos swartpeper, rooipepervlokkies en vars of gedroogde kruie byvoeg.Masseer die sout en / of geurmiddels in die kuikens met jou hande, amper soos jy knie deeg. Dit help die tekstuur van die ysters, word 'n bietjie sagter, gladder en romer.
Jy kan die kaas op hierdie punt eet, maar die smaak is geneig om te verbeter as jy die kaas vir 'n paar uur afkoel.
07 van 08
Vorm die Curds
Gebruik jou hande om die oonde in te slaan en te rol in watter vorm jy ook al wil. Die gebruik van 'n ronde koekiesnyer is 'n maklike manier om die kaas te vorm. Of jy kan net die oondjies in 'n ramekin of 'n klein bakie glad maak.Bedek die bokant met plastiek wrap en verkoel die oonde vir 'n paar uur.
08 van 08
Tuisgemaakte Geitkaas Stap 8: Die Voltooide Produk
Bedien en geniet! Voordat jy dit bedien, top die bokkaas met olyfolie en vars kruie as jy wil.Die tekstuur van jou tuisgemaakte bokkaas moet glad en romerig wees, hoewel dit waarskynlik minder romerig is as vars bokke by die winkel gekoop. Die tekstuur van tuisgemaakte bokkaas gemaak met asyn (of suurlemoensap) is geneig om 'n bietjie meer veerkragtig en sponkerig en effens minder romerig te wees.