In die dae voor verkoeling was die somermaande dalk die besigste tyd van die jaar vir Italiaanse kookkuns, veral dié wat toegang gehad het tot 'n tuin. In die land het mense die blikkies gebreek en aan die werk gesit, gekies, geskil en gesny. verskillende groente en vrugte, aangesien hulle optimale rypheid bereik het, hulle gekook het indien nodig, die potte verpak, hulle met olie, asyn of stroop gevul het, en hulle gesteriliseer het voordat hulle dit in die spensie verpak het om die wintermaande te wag. van vars groente en vrugte is aansienlik verminder.
Nou het koeling, kommersiële verkoeling en langafstand gestuur natuurlik ook die beskikbaarheid van vars groente en vrugte aansienlik verhoog. Baie hiervan is nie meer seisoen nie, maar word jaarliks verkoop. Daar is dus minder nodig om die somer se oorvloed te behou, aan die een kant, en aan die ander kant, net oor alles wat mens kan vra, word kommersieel in olie gekook of verpak. Dit beteken nie dat Italianers opgehou het om tuisgemaakte piekels ( sottaceti ) en olievulde groente ( sottoli ) te maak nie: Diegene wat groentetuine het, moet nog steeds bewaar wat hulle nie verteer of weggooi nie, en baie mense vind die minder- duur kommersieel geproduseerde piekels wat gemaak word om so wyd 'n verbruikersbasis as moontlik aan te spreek en daarom 'n paar kruie en speserye weg te laat, onvoldoende dat hulle hul eie wil maak. Daar is 'n rustige bevrediging vir die proses, mens kan die resepte aanpas om jou smaak aan te pas, en hulle maak ook uitstekende geskenke.
'N Paar woorde oor Sottoli en Sotto Aceti voordat ons begin: Alhoewel Italiane hulle dikwels in dieselfde asem noem, en albei prominent in die klassieke bord van antipasti wat baie Italiaanse ete begin, is dit baie duidelik.
- Sottaceti (Sotto Aceti, wat letterlik beteken "onder asyn") is groente wat in asyn gepekel is, waarvan die suurheid die kos van bederf hou. Italianers gebruik gewoonlik wynasyn, alhoewel appelasyn ook sal werk, soos gegeurde vinegars, wat jou sotto-aset 'n ekstra hupstoot gee. As jy asyn kies vir piekelwerk, maak seker dit is taamlik sterk, veral as jy beplan om groente wat hoë voginhoud het, te pluk.
- Sottoli (letterlik "onder olie") is groente in olyfolie verpak en benodig veel meer sorg in voorbereiding as om sottaceti te gebruik, want olie is nie 'n preserveermiddel nie; dit verhoed bederf bloot deur die groente uit die lug te isoleer. Dit beteken dat die groente ten volle gaar moet wees (dikwels in asyn waarvan die suurheid as 'n ontsmettingsmiddel dien) en onmiddellik oorgedra word na 'n steriele pot wat onmiddellik gevul moet word en vinnig ingedruk word om alle lugborrels te verwerp. Moenie enige rou in olie verpak nie, want rou groente kan bakterieë op hul oppervlaktes bêre, selfs al is hulle goed gewas, en sommige van hierdie bakterieë kan redelik goed in die anaërobiese (dws luglose) omgewing van 'n sottolium potjie doen. Daar is 'n klein, maar ernstige, risiko vir botulisme as hierdie proses nie korrek gedoen word nie. Daarom, as jy 'n pot sottoli oopmaak, wees versigtig. As die deksel opgerol word, en daar is 'n fluistering van die lug wat die kruik ontsnap , gooi dit weg, want dit is dalk nie veilig nie.
Wat sal jy nodig hê?
Eerstens, die groente wat jy besluit het om te sout of olie in te pak, wat ryp en vlekkeloos moet wees. Was hulle goed om alle spore van vuil te verwyder, werk vinnig as die groente die soort is wat vog absorbeer (byvoorbeeld sampioene).
Plak dit droog wanneer jy klaar was om dit te was.
Breëblaarblikkanne; As hulle van die soort is wat 'n glasdeksel het wat deur 'n metaalklip gehou word, maak seker dat die gasketse in goeie orde is. As jy in plaas daarvan is, gebruik blikkies met skroefdoppies, is dit handig, dis nie heeltemal nodig nie. Wat belangrik is, is dat jy nie die potte met die groente oorpak nie, en vul hulle in al die gevalle met olie of asyn by die rand.
'N Sterilisator (as die resep daarop aandring), wat bloot 'n groot pot met 'n rek is wat jou sal toelaat om die potte te kook van wat jy maak sonder om met die mure of die vloer van die pot in aanraking te kom.
'N Pot vir die kook van die groente. Dit moet hitte goed voer, groot wees om jou groente gemaklik te hou en moet gemaak word van 'n materiaal wat nie met asyn of ander sure reageer nie.
Vlekvrye staal is waarskynlik die beste.
resepte
Sondroogde Tamaties In Olyfolie
Hoe om jou eie te maak, insluitend instruksies oor hoe om jou eie son gedroogde tamaties te maak ... geen son nodig nie!
Giardiniera: Gemengde Gepekelde Groente, Italiaanse-styl
'N Metley van gepekelde groente: een van die klassieke elemente van 'n antipasto misto en gewild op allerhande Italiaanse-Amerikaanse toebroodjies.
Mostarda
'N Klassieke warm en pittige kruidenware met vrugte wat tradisioneel bedien word met gekookte vleisgeregte.
Gepekelde Aubergine
'N tradisionele Italiaanse familie resep.
[Redigeer deur Danette St. Onge]