Die beroemde New York bagel blyk dat hy in die 1400's, en moontlik vroeër, in Pole begin het. Oos-Europese Jode het waarskynlik verband gehou met die bagel omdat dit een van die eerste brode was wat hulle toegelaat het om te bak en uiteindelik kommersieel verkoop. Soos Jode uit die Ou Land geëmigreer en in Amerika geland het, het hulle langs die bagel gekoop. Teen 1900 wys kosskrywer Joan Nathan daarop dat daar ten minste 70 bagel-bakkers op Manhattan se Lower East Side was.
Ten spyte van hul sterk "Joodse kos" assosiasie, het bagels nie godsdienstige betekenis nie. Maar danksy hul sirkelvormige vorm word hulle gereeld by lewensiklusgebeurtenisse bedien, wat wissel van as bris- en babaaanwysingspartye tot shiva-huise. Interessant genoeg, in die 17de eeu van Krakow, toon gemeenskapsrekords dat hulle selfs gegee is as geskenke aan vroue wat pas geboorte gegee het.
Min mense probeer tuisgemaakte bagels, met die veronderstelling dat dit moeilik is om te maak. Maar Giora Shimoni se eenvoudige resep is 'n goeie beginpunt as jy jou hand wil proe aan die korsige-aan-die-buite, taai-op-die-binne-bagels. Terwyl baie resep vir oornagproefneming en spesialiteitsbestanddele soos diastatiese mout bel, is Shimoni's reguit, relatief vinnig om te maak (vir gis-opgestaan brood) en nogal lekker.
Miri se resepstoetsnotas en wenke:
Verkies veganese bagels? Jy kan die heuning in die waterbad weglaat - ek het bagels met en sonder dit gebak en het nie 'n groot verskil tussen bondels onderskei nie.
Ek het 3 verskillende vormingstegnieke probeer, en het goeie resultate behaal met al drie. Die opkoms? Kies watter vorm metode jy die eenvoudigste vind. Jy kry 3 opsies in die onderstaande resep instruksies.
Die meeste bagel resepte bel vir 'n kort 1 tot 2 minute waterbad. Shimoni se resep het vir 7 minute gesmoor. Ek het die verskil verdeel en die bagels vir 2 minute per kant gesmoor en goeie resultate behaal.
Geredigeer en opgedateer deur Miri Rotkovitz
Wat jy benodig
- 1 pakkie aktiewe droë gis
- 1 1/2 koppies water (louwarm)
- 3 eetlepels suiker
- 4 koppies all-purpose flour
- 1 eetlepel sout
- Opsioneel: 1 eetlepel heuning
- Opsioneel: Sesam sade, papawer sade, of 'n mengsel (vir bolaag)
Hoe om dit te maak
1. Meng in 'n staanmenger of met die hand: Meng die gis, warm water en suiker in die bak van 'n staanmenger met 'n deeghaak, of 'n groot mengbak. Laat staan vir 10 minute, of tot skuim.
2. Voeg 2 koppies meel en sout by. Meng in die menger met lae spoed, of met die hand met 'n draadklits. Voeg die oorblywende meel by, meng met die menger of 'n houtlepel, tot die deeg lyk ruig en begin om 'n bal te trek.
3. Sit die menger tot medium en laat dit die deeg vir 5 minute knie, of totdat dit sag, glad is en van die kant van die bak af weggeneem word. Of knie met die hand op 'n liggemaakte oppervlak totdat die deeg glad en elasties is, ongeveer 5 tot 10 minute. Ongeag hoe jy die deeg knie, As dit taai is, voeg meer meel by, ongeveer 1 eetlepel op 'n slag, tot die deeg makliker hanteerbaar is. (Dit moet nog sag wees.)
4. As jy die deeg met die hand geknie het, sit dit weer in die bak. Bedek die bak met 'n skoon teehanddoek of plastiekwrap. Laat 20 tot 30 minute op 'n warm plek.
5. Om 'n broodmasjien te meng: Plaas die bestanddele in die masjien volgens die volgorde wat deur u masjien se vervaardiger voorgestel is. (In my kombuis begin ek met water, sout en heuning, dan meel, en uiteindelik gis). Kies die masjien deegsiklus en begin die masjien. Nadat die masjien die deeg geknie het, moet dit 20 tot 40 minute in die masjien rus.
5. Gooi die deeg af en verwyder uit die bak of broodmaker. Plaas op 'n ligte blom werkoppervlak. Gebruik 'n skerp mes om die deeg in 12 redelik gelyke stukke te verdeel.
6. Meng 'n geroosterde bakplaat saggies. Lyn 'n tweede bakplaat met 'n teehanddoek of papierhanddoeke. Voorverhit die oond tot 375 ° F.
7. Op 'n ander liggiesbloemoppervlak, vorm die deeg in bagels, gebruik een van die tegnieke wat hieronder beskryf word:
- Vorm stukkies deeg in 'n 6 tot 8-duim tou. Oorvleuel die ente effens en knyp dan saam om 'n sirkel met 'n gat in die middel te vorm.
- Vorm elke stuk deeg in 'n bal. Met gebloemde duime, maak 'n gaatjie in die middel van die deeg, trek die gat saggies om 'n bagelvorm te vorm.
- Rol die deegstukke in 4 x 6 x 1 duim dik reghoeke. Rol elke reghoek jellie-rollestyl in 'n 1/2 duim dik log. Smeer die punte effens oor en druk saam om 'n bagel te vorm.
8. Plaas die gevormde bagels na die bakplaat. Bedek met 'n teehanddoek en laat 20 minute op 'n warm plek rus.
9. Terwyl die bagels rus, vul 'n groot houer minstens halfpad met water. Kook oor medium hoë hitte. Roer die heuning in, indien dit gebruik word.
10. Plak 4 tot 6 bagels versigtig in die pot. Verminder die hitte en prut vir 2 minute. Met 'n groot lepel of maas sander, draai die bagels en prut vir 2 minute meer. Verwyder die bagels uit die water met 'n geskeurde lepel of maasfilter, wat elkeen na die handdoek-gevoerde bakplaat oorplaas. Smeer en dreineer die oorblywende bagels.
11. Rangskik 'n geroerde bakplaat met perkamentpapier. Plaas die gekookte bagels op die vel. Boonop met papawer- en / of sesamsaad, indien verkies.
12. Bake in die voorverhitte oond vir 25 tot 30 minute, draai die pan halfpad deur bak, tot die bagels goue en korsagtig is. Oordrag na 'n draadrak om af te koel. Skep eenmaal koel in 'n lugdigte houer vir 2 tot 3 dae by kamertemperatuur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 53 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 700 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |