Wenk: dit is nie die agterste nie
Varkstomp, ten spyte van sy kleurvolle naam, kom nie van enige plek naby die boude of agter die vark nie. Trouens, die teenoorgestelde. Varkstomp is 'n sny vleis van die skouer van die vark. Ernstig.
Pork Butt Versus Pork Shoulder
So waar kom die sny varkvleisskoenvleis vandaan? Ook die skouer.
Tegnies "varkvleis" (sowel as Boston-boude, 'n ander naam vir min of meer dieselfde varkvleis) kom van die dikker gedeelte van die skouer waar daar meer intense marmering of vet deur die vleis loop.
Dit kan die skouerblaarbeen bevat, maar gewoonlik nie.
Die naam maak sin wanneer 'n mens onthou dat die woord "boude" ook die dikker einde van iets kan beteken (die skoot van 'n geweer) of die effense einde van iets (die boude van 'n sigaar), aangesien 'n varkvleis die dikker kant is van die skouer sny.
Snitte gemerk "skouer" (insluitend 'n " piekniek skouer ") is van die dunner, driehoekige einde van die skouer, wat aan die boude geheg sou word indien hulle nie in kleiner snye geskei word nie. Dit het minder marmering en minder vet.
Hoe om varkvleis te kook
Beide varkvleisskot- en varkskouer sny die beste met lang, stadige kookkuns en is uitstekende keuses om gebraaide, gebraaide of as stoofvleis gebruik te word, asook geroosterde of gekook in stadige kookkaste. Hulle staan ook goed op sterk geure (dink braaisous of chili), want hulle het 'n sterk geur self.
Dit is omdat hulle uit 'n hardwerkende deel van die liggaam is - wat soveel gewig dra en 'n goeie geur ontwikkel. Dit geld veral vir varkvarkens wat uitgewis word , in die omgewing waar hulle vrylik kan loop.
Kortom, jy kan, indien nodig, varkvleis- en varkvleis skouer uitruilbaar in die meeste resepte. Varkskouer is 'n bietjie beter as die finale plan is om die vleis te sny of te kap en dit in sy vorm te hou, terwyl die meer intense marmering van varkvleis dit baie geskik maak vir die braai, spesifiek wat vark of ander resepte maak waar jy wil die finale gereg om maklik in stukke uitmekaar te val.
Die varkvleis is lekker in pittige bredies, soos die nuwe Meksikaanse Carne Adovada , hierdie Groen Chili , of 'n klassieke Posole, aangesien die vet daarin regtig die chili smaak versprei en die stukkies vleis sal geneig wees om selfs meer teer as varkvleis skouer te kry. doen. Weer gaan dit oor die marmering. Butt word ook gebruik om carnitas te maak en vark te trek.
Wag, maar wat oor die werklike knou?
Daardie area van die vark kan ons aan die werklike boude dink? Die agter? Die onderkant? Die groot spier aan die bokant van die been? Dis waar die varsgemaakte of gekookte Ham-gekook is. Ham is die dy en die meeste van die gluteus maximus (dis hoekom dit so vettig is).
Let wel: Baie style en streeksvariasies bestaan in slaghuis, dus as jy in twyfel is, vra jou slagter vir besonderhede.