Risotto is nie moeilik nie, maar dit verg wel geduld, tyd en konsekwente roering. Plus, dit is 'n lekker gereg as jy klein hoeveelhede oorblywende gekookte vleis, vis of groente wil hê wat jy wil gebruik. Dit is ongelooflik veelsydig; Byvoorbeeld, jy kan ham vir die gerookte salm- of suikerwortels vir die aspersies vervang. Net perfek vir twee hoofgeregporsies.
Wat jy benodig
- 6 gram
- aspersies
- 2-3 gram
- warm gerookte salm
- 4 koppies lae-natrium hoenderaftreksel of sous *
- 2 eetlepels botter,
- verdeel
- 2-3
- Scallions , blokkies (ongeveer 1/4 koppie)
- Kosher sout (na smaak)
- 2/3 koppie
- Arborio , Carnaroli of ander kortkorrelige rys
- 1/4 koppie
- droë witwyn
- 1 eetlepel vars gemaal
- dille of
- pietersielie (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Verwyder die houtagtige stingeltjies van die aspersies en sny die stingels in lengte van ongeveer 1-1 / 2 duim lank. Bring 'n klein pot soutwater by en kook die asperges vir 3-4 minute, of net tot klaar. Dreineer en sit eenkant. (Jy kan ook die aspersies vir 6 minute stoom.) Jy moet omtrent 'n koppie gaar aspersies hê.
- Sny of vou die salm in klein stukkies. Sit opsy en laat dit tot kamertemperatuur kom indien dit verkoel word.
- Verhit die sous in 'n kastrol en hou warm.
- Smelt 1 eetlepel botter in 'n swaar kastrol oor medium hitte. Wanneer die botter stop bel, voeg die skaalies by en kook, roer dit vir 'n paar minute totdat die uie effens versag. Geur met 'n knippie sout. Voeg die rys by en roer om dit met botter te bedek. Voeg die wyn by die pot en laat dit prut. Kook vir 'n paar minute totdat die wyn meestal verdamp het.
- Voeg 'n halwe koppie of so van die warm voorraad by en roer tot dit hoofsaaklik in die rys geabsorbeer het. Gaan voort om sous by te voeg, 'n lepel op 'n slag, aangesien die sous geabsorbeer word. Roer gereeld terwyl jy die sous byvoeg. Na ongeveer 20 minute, kyk die rys om te sien of dit klaar is. Dit moet sag wees, maar stewig in die middel. Voeg meer sous by en hou aan om te kook indien nodig. (* Let wel: jy sal waarskynlik nie al 4 koppies sous nodig hê nie, maar ek verkies altyd meer as nie genoeg nie.)
- Wanneer die rys klaar is, roer die oorblywende eetlepel botter en die helfte van die dille by indien dit gebruik word. Smaak en voeg meer sout by indien nodig. Verwyder uit die hitte en vou die gestoofde aspersies en gerookte salm saggies in. Laat 'n rukkie sit totdat die salm en aspersies verhit word. Sprinkel die oorblywende dille voordat dit bedien word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 497 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 59 mg |
| natrium | 1.620 mg |
| koolhidrate | 58 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 22 g |