Is Ouer Beter?
In onlangse jare is daar 'n tendens van veroudering van koffie . Die hype gaan soos volg: "Ou wyn is wonderlik. Ooit whisky is wonderlik. So is ou koffie!" Die hype is nie alles met ouer koffie nie (ook nie met ouer wyn of whisky nie!). Verouderingskoffie is egter nie juis 'n nuwigheid nie, en dit verdien ook 'n mate van krediet. Hier is die afname op ouer koffie se geskiedenis, hype en waarheid.
Die geskiedenis van verouderde koffie
Toe koffie eers in die 1500's na Europa gekom het, was dit verouderde koffie. In daardie tyd het Europa se koffievoorraad uit die hawe van Mocha gekom in wat nou Jemen is. Die invoer van koffie na Europa het 'n lang reis deur die see om die suidelike punt van Afrika nodig. Dit bly steeds waar wanneer koffieproduksie na Indonesië en Indië versprei het.
Met hierdie drie koffie oorsprong, tyd en die sout see lug het die koffie aansienlik verander, en die Europeërs het hierdie smaak oor die smaak van vars koffie lief. Trouens, toe die Suez-kanaal in 1869 geopen is, het die Europeërs die vars koffie wat hulle pas beskikbaar gestel het, ten sterkste verwerp. En so het dit tot gevolg dat sommige koffie vir ses maande of langer opsetlik ouer was in groot, oop pakhuise in hawens (wat baie soute seelug gehad het om te help om die verouderingsproses na te boots waaraan die Europeërs van daardie tyd gewoond geraak het ).
Met verloop van tyd het die voorkeur vir bejaarde koffie vervaag, en vars koffiebonne het die voorkeurstipe koffie in Europa geword. Net so het die Verenigde State se verhouding tot bejaarde koffie oor die jare verskuif, aangesien vars koffie al hoe meer beskikbaar geword het. In onlangse jare is die tendens van doelbewus verouderde koffie egter aan die toeneem in Europa, Amerika, Taiwan en elders.
Die Hype Agter Ou Koffie
Baie bemarkers is verouderde koffie as 'n fynprodusent wat verwant is aan bejaardeswyn of bejaarde whisky. Terwyl dit waar is vir sekere bejaardes koffie, is ander eenvoudig oud, ou koffie word as 'n spesiale item herverpak.
Verder beweer sommige mense dat alle koffie goed verouder. Dit is uiters debatteerbaar. Sommige mense beweer ook dat die ouer 'n koffie is, hoe beter word dit. Weereens, baie twyfelagtig.
Die Waarheid Agter Ou Koffie
Slegs sekere soorte koffie ouderdom goed, en hulle moet onder die regte omstandighede verouder word of anders verloor hulle hul olies (wat koffie gee sy aroma en geur) en word verouderd. Bah.
Ook die meeste kenners stem saam dat koffie nie voortgaan om te verbeter hoe langer dit ouderdomme is nie, want dit verloor net meer van sy smaak soos dit eeueer.
So terwyl jy koffie kan koop wat agt jaar oud is, kan jy dit nie drink nie!
Watter tipe koffie ouderdom wel?
Oor die algemeen word slegs sekere soorte groen (ongeroeste) koffiebone goed verouder. Gewoonlik is die beste boontjies vir veroudering hoog in die liggaam en lae suur, hoewel dit nie altyd die geval is nie. Goeie kandidate vir veroudering kan lae-suur-koffie uit Indië en Indonesië insluit (veral semi-droë verwerkte Sumatra- en Sulawesi-koffees, wat 'n pittige, komplekse smaak kan ontwikkel soos hulle ouer word) en helder / suur nat-verwerkte Latyns-Amerikaanse koffie (wat sag soos hulle oud word).
Hoe is koffie ou?
Ware ou koffie is nie dieselfde as ou koffie nie (alhoewel soms oud, ou koffie word verkoop as ouer koffie - koper pasop!). Ware ou koffie word versigtig verouder, gewoonlik vir ses maande tot drie jaar, deur gereelde monitering en rotasie van die boontjies om vog te versprei en selfs die verouderingsproses tussen koffersakke te verlig. Dit voorkom dat vorm en verrotting voorkom. Koffie is gewoonlik ouer op oorsprong en is dikwels op 'n hoër hoogte, waar die temperatuur en humiditeit stabieler is as by laer hoogtes.
Die afgelope tyd was daar ook 'n tendens om koffie te verouder onder koffiebasters, wat dikwels vate gebruik (soos dié wat gebruik word om wyn en whisky te verouder) om hul koffie te laat verouder. Dit bied 'n hele ander verskeidenheid geure en aromas op die ouer koffiebone en laat die roosters veel meer beheer oor die roosterproses.
Koffie word gewoonlik gedurende die verouderingsproses 'n paar keer per jaar geproe en word gerooster nadat dit verouderd is. Gewoonlik is 'n donker gebraai die beste, want dit sal selfs die geur uitsteek en die liggaam van die koffie beklemtoon. Dit is dikwels die benadering vir 'n gemengde ouer koffie of 'n ou koffie wat deel van 'n algehele versnit is. Sommige fynproewers verkies egter 'n ligte gebraai op hul enkel-oorsprong-verouderde koffie, wat die enkel-oorsprong-aard van hierdie unieke produkte sterker beklemtoon.
Wat is 'n ou koffie tuis?
Goeie bejaarde koffie smaak nie soos ou koffie nie. Koffie wat net oud is, sal smaaklik en plat smaak. Ou koffie het 'n bietjie oomph in sy lyf sonder veel suur. Dit mag of nie 'n paar funk of "bagginess" hê nie ('n bietjie smaak van die stoor). En dit kan sag en rokerig wees, of (as dit verouder is in 'n vat) eikebome, bosse, wyn of baie ander "-y" s. Maar elke bejaarde koffie is anders, en dit is deel van wat hulle vandag interessant maak vir koffie drinkers!
Watter koffie maatskappye verkoop ou koffie?
Daar is baie maatskappye wat tans bejaardes koffie aanbied. Hier is 'n paar vir jou proe plesier:
- Starbucks Koffie eet koffie in 'n pakhuis in Singapoer en gebruik dan die boontjies in sekere enkel-oorsprong koffie en handtekeningmengsels, soos hul Kersmengsel en Jubileumsmengsel.
- Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra Coffee
- Seremonie Coffee's Barrel Aged Coffee Series
- Water Avenue Coffee's Oak Bar Aged Sumatra Koffie en Pinot Noir Barrel Ou El Salvador Koffie
- Prys vergelyking vir bejaardes koffie