Vir die perfek gekookte gebraaide been van die lam, is dit een van die beste maniere om dit te kook, met hierdie lam in 'n komberse-resep.
Dit lyk dalk 'n vreemde manier om vleis te kook, maar dit is gegrond op 'n kookmetode van verby waar die vleis in hooi toegedraai word en 'n lang, stadig kok gegee word.
Dit produseer 'n sappige, botter-tender gebraaide lam. Jy sal nie teleurgesteld wees nie. Bedien dit met 'n heerlike sous , vars kruisement sous en 'n paar knapperige aartappels .
Die sukses van hierdie resepte hang af van die gebruik van goeie gehalte, vars vleis en die resep begin met die vleis by kamertemperatuur. As jou vleis in die yskas is, verwyder dit vir ten minste een uur voor die kook.
Wat jy benodig
- 4 1/2 pond / 2 kg beenbout (op die been)
- 3 knoffelhuisies (in 20 stukke gesny)
- 2 eetlepels ekstra jungle olyfolie
- Seesout en swartpeper
- 4 takkies vars roosmaryn
- Vir die sous:
- 4 1/2 ounces / 125 ml rooiwyn
- 1 eetlepel all-purpose flour
- 1 eetlepel botter (versag)
- Sout en peper
Hoe om dit te maak
Maak die Lam
- Verhit die oond tot 455 F / 230 C / Gasmerk 8.
- Lê die lammetjie op 'n snyplank met die kant van die vel. Gebruik 'n skerp mes, maak ongeveer 20 klein splete in en onder die vel, versigtig om nie in die vleis te sny nie. Skuif 'n sny knoffel in elke spleet, druk dit goed onder.
- Plaas die lam, die velkant in 'n groot braaipan en vryf die olyfolie oor die oppervlak met jou hand. Sprinkel gerus met seesout en swartpeper en plaas in die warm oond, ontbloot vir 55 minute. Die hitte van die oond sal veroorsaak dat die vet smelt en sputter en daar kan ook 'n bietjie rook wees, maar wees verseker, dit is redelik normaal.
- Verwyder die lam uit die oond, sorg dat die pan en die vleis baie warm is en die vet nog steeds sputter kan word. Plaas die roosmaryn takkies op die lam en draai dadelik die hele pan en lam met 3 lae aluminiumfoelie.
- Draai dan die hele pakkie met 'n dik kombers of 'n paar groot, dik badhanddoeke. Plaas die pakkie iewers warm maar nie warm nie en laat dit vir 6 uur (vir skaars) of tot 8 uur (vir medium tot seldsame tot medium). Die lam gaan stadig stadig in sy dik toediening met die res van die hitte en stoom van die vleis-, been- en braaipan. Soos dit regtig stadig kook, die lam versag en stel baie sappe vry om later vir die sous te gebruik.
- Na jou gekose tyd, draai die lam los en verwyder dit uit die braaipan op 'n snyplank en bedek weer met die foelie.
Maak die sous
- Plaas die braaipan op die stoofpaneel oor hoë hitte. Sodra die sappers borrel, voeg die rooiwyn by en roer goed. Draai die hitte af en laat die sous verminder.
- Intussen meng die meel en botter saam om 'n pasta te vorm. Sodra die sous effens verminder en verdik het, draai die hitte op en voeg die meelpasta by en klits totdat al die meel geabsorbeer word en die sous verdik het.
- Geur met 'n bietjie sout en peper na smaak, dan in 'n gekookte souskruik.
- Smeer die lam en dien dadelik op warmplate met 'n bietjie sous en vars seisoenale groente.
Let wel: As die lam vir jou smaak te min gekook word, moet jy na die sny die lamskyfies vir 'n paar minute in 'n warm oond plaas, maar nie meer as 5 minute nie, of die lam sal begin toeneem en 'n bietjie harder word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 841 |
| Totale vet | 55 g |
| Versadigde vet | 23 g |
| Onversadigde Vet | 24 g |
| cholesterol | 243 mg |
| natrium | 412 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 65 g |