Om 'n deeg te bedek, beteken om 'n tertkors met 'n vurk te bak voordat dit gebak word. Docking vertaal na "poking holes", regtig. Dit laat die stoom ontsnap sodat die tertkors nie in die oond opblaas nie. Gewoonlik word hierdie tegniek gebruik wanneer blindes ' n tert kors bak voordat dit gevul word.
Jy kan 'n deeg 'dok' deur dit met 'n vurk te prik, of 'n gereedskap wat spesifiek vir hierdie taak gemaak is, te gebruik. Tensy jy elke dag botter bak, sal 'n vurk net goed wees.
As jy nie 'n vurk wil gebruik om die rand te krimp nie, kan jy jou hande met jou duim en wysvinger knyp of fluit die flank van die kors. Diegene wat gereeld gebak het, moet egter kyk na dokgereedskap wat jy kan koop, wat 'n kors sal dok voordat jy dit in die souspan sit.
Hoe om 'n Pastei Kors te Dok
Jy kan dalk 'n deeg-sjef hoor vertel hul assistent om die tertkors te bedek voordat dit gebak word sodat dit plat lê en nie opblaas nie. Die gate wat gemaak word deur die vurk- of dokinstrument, sal opgevul word wanneer die deeg gebak word, so jy hoef nie bekommerd te wees oor die vulling wat deur die kors na die taartpan lek nie. Maak seker dat jy nie die gate te groot maak nie, aangesien dit groot genoeg moet wees sodat stoom sal ontsnap, maar nie so groot dat jy die deeg uitmekaar skeur nie.
Leer hoe om jou deegdeeg in twee eenvoudige stappe te steek:
- Rol jou deeg uit. Nadat jy die deeg uitgerol het, kan jy gate daarin insteek sodat die stoom ontsnap terwyl dit gebak word. Andersins sal jy baie borrels en sakke in jou kors hê wat 'n ongebalanseerde oppervlak sal skep vir jou keuse van vulsel.
- Druk die deeg in die pan. Sodra dit gereed is, vorm die rand deur dit met 'n vurk te prik, insluitend die sye. U kan hierdie metode ook verander deur die gebruik van piegewigte, wat dieselfde doel dien.
Bubbles is nie die ergste ding nie
Docking is nuttig vir tertkorsies, crackers, pizza, flatbreads, en nog baie meer.
Sonder docking is dit waar dat krake in die deeg lekkasies kan veroorsaak, en lekkasies kan 'n gemors eindproduk en 'n gevaar in die kombuis skep. Ander kere skep dit net bubbels in die deeg. Sommige kookkuns kenners, soos sjef Mark Bello of Pizza, 'n Casa Pizza-skool in NYC, glo dat "bubbels ekstra punte is." 'N Geroosterde borrel hoef nie 'n slegte ding te wees nie - dit kan karakter, uitbreiding, en 'n perfek eetbare byt skep.
Dock as jy dit nodig het
Uiteindelik hang die docking af van die eindresultaat en is die algemeenste in die bak. Selfs troeteldiere behandel word gedok voordat hulle gebak word. Maak seker dat jy insnydings in die oppervlak van jou korsies, brood en brood maak voordat jy dit bak sodat die deeg styg net soos jy dit nodig het vir jou resep. Leer hoe om 'n lekker botterdeegkors van nul te maak vir 'n soet en hartige tert. In minder as 'n uur, sal jy 'n pro by Pate Brisee en dok.