Tradisionele beesvleis sous is die beste begeleiding vir rosbief en Yorkshire puddings , die nasionale gereg van Groot-Brittanje, so hoekom sou jy ooit gekoopte sous koop wanneer dit so maklik is en smaak soveel beter as enigiets wat jy kan koop?
Die truuk vir 'n groot sous is om die lekker paniesie uit jou braai te gebruik. Dan is alles wat jy nodig het, 'n paar eenvoudige bestanddele en jou Sondaggebraai of aandete sal verander word.
Wat jy benodig
- 1 koppiesap sap uit gebraaide vleis (min of meer, sien nota hieronder)
- 1/2 glas rooiwyn of hawe
- 500ml (1 pint) vleis of
- groentevoorraad
- 1 teelepel botter, yskoud (sit vrieskas vir 'n uur voor gebruik)
Hoe om dit te maak
- Sodra die gebraaide vleis gekook is, verwyder dit uit die oond, draai dit los in aluminiumfoelie en laat aan die een kant rus. Gooi enige oortollige vet weg.
- Plaas die braaipan op die stoof bo-oor 'n hoë hitte totdat die vleissappe begin bubble, versigtig wees om nie te brand nie, want dit blaas vinnig op.
- Giet die rooiwyn in en skraap al die sappe van die onderkant van die pan af met 'n houtlepel of spatel. Laat dit borrel totdat dit tot 'n taai, gekonsentreerde glans verminder word. Moenie die pan onbewaak laat nie, aangesien die verlaging baie vinnig gebeur.
- Voeg die voorraad by en roer deeglik om die verminderde glans op te neem.
- Stroop die sous deur 'n fyn sif in 'n kastrol en bring 'n sagte kook en verminder met een-derde.
- Sodra die sous verminder is, voeg die botter in klein stukkies by en skud die pan saggies totdat al die botter geabsorbeer word. Die byvoeging van die yskoue botter voeg nie net smaak toe nie, dit gee die sous 'n blink glans.
- Kontroleer die res van die vleis om te sien of dit meer vleissappe toegedien het. (Bees en lam sal dikwels soos die vleis verslap). Voeg hierdie sappe by die sous en gee dit nog 'n vinnige kook.
- Hou warm totdat dit nodig is, dan in 'n warm sausboot.