Hoe dit gemaak is, die Smaak en Voorgestelde Pairings
La Tur is 'n kaas wat te maklik verlief kan raak. Digt, sag, soet, lekker en onweerstaanbaar ryk, drie-melk La Tur is verteenwoordigend van die Piemonte se Robiola-styl van kaas. Alhoewel dit moeilik is om te definieer ('n groot aantal Piemontese kaas het die naam "Robiola" genoem), is hierdie kase gewoonlik sagte, gegeurde koeke wat jonk geëet word.
Dit word vervaardig deur Caseficio dell'Alta Langa in die Alta Lange streek van Italië.
Die silindervormige kaas is 'n ligte strooi geel kleur met 'n eetbare sagte en gerimpelde skil.
Hoe dit gemaak is
Die melk word eerste gekombineer, dan liggies gepasteuriseer teen die laagste temperatuur wat deur die Italiaanse wet toegelaat word. Dit verseker dat die melk nie geskroei word nie en dat die natuurlike mikrobes wat binne-in die kaas voorkom, die kans kry om die kaas se geur te verbeter.
Vervolgens word die wolke in vorms gelaai, waar hulle onder hul eie gewig dreineer voor veroudering. In teenstelling met die druk, wat gebruik maak van gewig om van die wei in die ysters ontslae te raak, kan hierdie proses 'n hoër vog en meer brose kaas ontwikkel.
Die smaak van La Tur
As gevolg van die ligte vorm wat op die skil van die kaas groei, ryp dit van buite af. In 'n kaas wat tien dae oud is, is die kaas romerig binne-in die skil en fluffig na die middelpunt. Namate die kaas verouder word, word die buitenste laag runner en meer skerp terwyl die middel romerig word.
Terwyl baie jong sagte kaas baie smaakvol is, is La Tur geneig om kompleks te wees, beslis iets wat kaaskenners waardeer. Niemand smaakprofiel oorheers nie.
La Tur het die suurgehalte van vars bokkaas, met 'n aardige, melkagtige ondertoon. Dit is volgemaak, sonder om oor te steek in 'n skerp grondgebied.
Die sagte, klam bloeiende skil is heeltemal eetbaar, en 'n lekker deel van die kaas.
Jy kan die botterryke rykdom van die koeimelk, die tang van die bokmelk en die mellow nuttiness van die skaapmelk proe. Die drie mielies vul mekaar mooi aan, en dit is ook 'n rede dat La Tur 'n relatief komplekse smaak het vir 'n jong, sagte kaas.
Voorgestelde parings
Die kaas is gevorm soos 'n koppieblom wat in rommelpapier toegedraai word, wat dit 'n lieflike middelpunt van enige kaasbord maak. Dit is ook 'n lekker kaas om na aandete te bedien, in plaas van nagereg.
La Tur pare goed met vonkelwyne. Dit moet bedien word met brood of crackers, aangesien hierdie sagte kaas iets nodig het om op te rus.
Soos met die meeste kaas, word La Tur die beste by koel kamertemperatuur bedien om die smaak te waardeer. U kan dit sekerlik met 'n lekker rooi uit die Piemonte-streek van Italië bedien, alhoewel die tang van die kaas ook aangepas word deur soeter dessertwyne. Sprei die kaas netjies op 'n korsige brood, of as jy die lelie wil vergroot, dien dit met 'n paar klawerhoning, geroosterde pere of kweepropkonfyt.
As jy van La Tur hou, probeer dit
Die vervaardiger van La Tur is Caseificio dell'Alta Langha. As jy van La Tur hou, sal jy waarskynlik ook Robiola Rocchetta , Brunet, en Robiola Bosina hou, wat ook gemaak word deur die Italiaanse kaasmaker Caseificio dell'Alta Langha.