(En hoe om dit reg te hou tussen Cannellini en Cannoli)
Cannelloni (uitgespreek "can-uh-LOW-nee") is 'n soort pasta gevorm soos 'n kort, wye buis. Tradisioneel word cannelloni gemaak deur velle vars pasta in silinders te vou. Maar jy kan gedroogde cannelloni by die winkel koop.
Gedroogde cannelloni is moeiliker om te vul as die vars soort, want met vars cannelloni kan jy eenvoudig jou vullings op die lakens plaas en dan in buise rol. Met gedroogde cannelloni moet jy jou vullings in die buis vorm.
Maar dit is nie breinoperasie nie.
Alternatiewelik, raai wat? Jy kan cannelloni maak deur vars bladsye vars lasagne pasta te kook en dan in buise te rol. Verseël die rande van die buise met eierwas . Let daarop dat dit nie sal werk met lakies gedroogde pasta wat jy kook en dan in buise rol nie, want die eierwas sal nie 'n seël met gaar pasta vorm nie.
Let daarop dat daar nog 'n groot buisvormige pasta genoem manicotti is, wat min of meer dieselfde is as cannelloni, maar dit het net rande in plaas van gladdes.
Klassieke Resep: Cannelloni Met Spinasie En Ricotta
Hierdie klassieke gereg word tradisioneel gemaak met vars pasta: blom en eiergele word gemeng en dan in 'n deeg gedruk. Die geroeste deeg word dan platgeslaan en in 'n pasta masjien in dun velle gegooi wat in blokkies gesny word. So ver so goed.
Intussen word gekookte spinasie gekombineer met ricotta-kaas, eier en béchamel ('n eenvoudige wit sous wat een van die vyf maassouse van die kookkuns is), saam met knoffel, uie, sout en peper.
Ander kaas kan ook bygevoeg word, soos Romano en / of Parmesan.
Ten slotte word die spinasievulling op die pasta-blokkies geskep, en die blokkies word in pype gerol en met 'n bietjie water of eierwas verseël. Die gevulde buise word in 'n bakgereg gereël met 'n laag basiese rooi sous onder, en dan met meer béchamel bedek en gebak.
Dis goeie dinge.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. cannoli
As jy soos baie mense is, vind jy dit verwarrend dat die woord cannelloni so baie soos die woord cannellini ("can-uh-LEE-nee" klink), wat 'n soort witboon is wat baie gewild is in die suide van Italiaans kook en is soortgelyk aan vlootboontjies of groot noordelike boontjies.
Daarbenewens is daar 'n Italiaanse spesialiteit genaamd cannoli ("can-OH-lee"), wat 'n buis gebraaide deegdeeg is wat gevul is met soetrissie-kaas, wat die verwarring nie net toevoeg nie, want dit klink ook dieselfde, maar omdat dit ook Nog 'n vorm van kaas-gevulde deegbuis.
Een keer by 'n partytjie het ek iets gesê oor "cannelloni bone" en die persoon wat ek praat, het na my gekyk, soos ek sewe koppe gehad het. Ek het dus hierdie stelsel opgedoen om hulle reguit te hou: Cannelloni het 'n "O" daarin, wat soos die buis in die pasta is. Cannellini rympies met "beany". En cannoli het die woord "nee" daarin, soos in "nee, dit is nie 'n tipe pasta of 'n soort boontjie nie." Onfeilbaar.