Goudkopse seebrood , bekend as orata in Italië en dorade royale in Frankryk, is 'n baie gewilde en hoogs gewaardeerde vis in dié en ander Mediterreense kookkuns.
Hierdie resep is vriendelik verskaf deur prins Philippe Poniatowski, wat uitstekende Vouvray-wyn by Le Clos Baudoin in Frankryk se Loire-vallei maak.
"Hierdie resep kan verskillende soorte vis akkommodeer," skryf hy, "maar sal goed werk met wat bekend staan as 'n bas in die VSA. Ek het nog nooit 'n ware Amerikaanse bas-gestreepte bas gesien nie en wat Harrod se viswinkel in Londen het gesê bas is ingevoer uit die VSA).
"In Frankryk maak ons dit met daurade of dorade; daar is vier spesies: die Grys Dorade, die Pienk Dorade, die Marmer Dorade en die Royal Dorade, wat die beste is as gevolg van sy stewige en lekker vleis.
Die vier soorte Dorade is gelykvormig en wissel in grootte tot 3 tot 4 kg. Hulle is almal maklik om te identifiseer; Die Royal Dorade het silwer sye, 'n rooi plek op elke wang en 'n geel tot goud geswelde stamp tussen die oë, amper op die voorkop, wat met verbeelding lyk soos 'n kroon. Dit is 'n duur vis in Frankryk, maar die moeite werd, byna beter as baie goeie kaviaar! "
[Redigeer deur Danette St. Onge]
Wat jy benodig
- 1 hele vis (bas- of goudkopse seebrood)
- 3 takkies tiemie
- 3-5 lourierblare
- 2-3 aartappels
- 6-8 ryp tamaties
- 4-5 knoffelhuisies (ongeslaan)
- 2-3 koppies droë witwyn
- 1 / 2-3 / 4 koppie olyfolie
- dors see sout (of na smaak)
- Stamp varsgemaalde swartpeper (of na smaak)
- 3-5 snye suurlemoensap
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 235 ° C / 450 ° F.
Skoon en skaal die vis, maar moenie dit was nie. Dit is 'n moet vir alle vis, maar jy kook hulle; vee hulle net met 'n ou lap, of beter nog, weefselpapier.
Vou die vis met kruie: tiemie of lourierblare.
Kies 'n hittebestande bakkoek omtrent dieselfde grootte as die vis en 5 tot 8 cm (2-3 duim) diep. Skil 2-3 aartappels, sny dit en stroop die onderkant van die skottel.
Volg die aartappels met 'n laag vol ryp tamaties in halwes, kwartiere of agtste, afhangende van hul grootte.
Plaas die vis bo-op die tamaties en omring die vis met meer tamaties.
Smeer 4 of 5 knoffelhuisies (met die skilpaaie nog steeds op) tussen die tamaties.
Afhangend van die grootte en diepte van die gereg, gooi 1-2 glase droë witwyn en 1/2 koppie of meer goeie olyfolie oor die vis.
Smeer die vis liggies met seesout en peper en lê, afhangende van die lengte daarvan, 3 tot 5 skywe suurlemoensap, elk op 'n lourierblaar.
Plaas die vis in die oond en verminder die hitte dadelik tot matig (180 ° C / 350 ° F).
'N dik vis soos 'n dorade moet 40 tot 50 minute gebak word, maar kyk dit versigtig, want 'n oor-gekookte vis word vermors. Om te toets vir doneness, kyk dit met 'n mes om te sien of die vleis op die bene los is. Nog 'n teken dat die vis gaar is, is wanneer die suurlemoenskyfies begin bruin en die lourierblare begin krul.
Moenie die vis verdraai nie; Sit dit in sy gereg.
As die vis weg is, slaan die sap in die skottel vir môre se sop.