Hierdie Nutty, Melty, Swiss Cheese is ideaal vir die maak van Fondue
Gruyère (uitgespreek "groo-YAIR") is 'n gladde-smeltende tipe Switserse kaas wat van die hele koeimelkie gemaak word en gewoonlik ses maande of langer genees word.
Gruyère-kaas is vir die dorp Gruyères in Switserland waar dit oorspronklik gemaak is, 'n stewige kaas met 'n liggeel kleur en 'n ryk, romerige, effens nootagtige smaak.
Dit beskik oor 'n paar klein gaatjies of "oë" wat kenmerkend is van Switserse kaas, wat gevorm word deur gasborrels wat vrygestel word deur die bakterieë wat gebruik word om die kaas te maak.
Maar gruyère het minder oë, en kleiner, in vergelyking met ander rasse van Switserse kaas.
Gruyère is 'n goeie tafelkaas, wat beteken kaas wat in skywe geëet kan word, soos op 'n toebroodjie of as kaasbord. Dit is ook 'n uitstekende smeltkaas, daarom is gruyère een van die twee hoofkase ( emmental is die ander een) wat gebruik word by die voorbereiding van die tradisionele fondue-resep .
Dit is ook (weer, soms gekombineer met emmental, soms nie) die kaas gebruik om die krokusmonsieur te maak, daardie klassieke Franse gegrilde kaasbroodjie wat oral 'n stapel van Paryse bistros is.
Hoekom maak Gruyère So Melty?
Terloops, wat maak 'n kaas 'n goeie smeltkaas? Groot vraag! Kaas begin as melk wat dan gekrimp word, en dan word die vassies afgeskei en geperste, wat die oortollige water uitdwing. Kaas wat met suur (soos ricotta of queso fresco ) gekrul word , sal glad nie smelt nie.
Dit laat kase wat gekerf word met 'n kombinasie van ensieme genoem rennet, wat sal smelt. En in die kategorie, hoe goed 'n gegewe kaas sal smelt, het te doen met die water-tot-vetverhouding. Oor die algemeen sal 'n kaas met 'n hoër waterinhoud goed smelt, terwyl droë kaas swak smelt of eenvoudig in vetpoele skei.
Verder dryf die kaas hoe langer hulle ouer is. Daarom, weer alles gelyk, 'n jonger, voller kaas sal beter smelt as een wat lankal verouder is.
Op soek na 'n Gruyère-plaasvervanger?
Deesdae is gruyère wyd by die meeste kruidenierswinkels beskikbaar, hoewel dit nie noodwendig die mees bekostigbare kaas is nie. As u winkel egter 'n kaaskentoonbank het, sal die personeel u waarskynlik 'n stukkie sny wat u benodig.
As jy egter 'n plaasvervanger vir gruyère-kaas benodig, kan jy emmental, jarlsberg, beaufort, comté of raclette probeer. Dit hang egter af van die resep. As jy 'n klein hoeveelheid kaas wil vervang, mag dit nie soveel saak maak nie.
Maar as jy 'n paar koppies kaas nodig het (soos jy van plan is om fondue te maak), kan 'n gewone "Amerikaanse" Switserse kaas jou beste verbintenis wees. As jy dit wil gebruik in 'n resep wat smelt, moet jy seker maak dit is 'n hoë vogkaas