Die term Delmonico-steak kan baie dinge vir baie mense beteken, en daar is min ooreenkoms oor presies watter steak dit korrek verwys. Om die waarheid te sê, oor die enigste ding waaroor mense blyk te stem, is dat dit vernoem is na Delmonico's, 'n steakhuis in New York waar dit gesê word.
[Sien ook: Wat is die Beste Steak? ]
Ongelukkig kan niemand sekerlik presies weet watter vleis Delmonico's geserveer het toe die Delmonico-steak geskep is nie, want die oorspronklike restaurant het in 1837 oopgemaak en in 1917 gesluit. Daar is dus niemand om wie onthou nie.
As sodanig kan nie slagters of sjefs of steakafdrukkers selfs eens wees of 'n Delmonico-steak sonder been of bottel moet wees nie. En daar is selfs minder ooreenstemming oor presies watter sny van beesvleis waarvan dit gemaak moet word.
Hierdie onsekerheid het gelei tot 'n soort vry-vir-almal, waarin iemand met 'n voorskoot en 'n paar tang kan beweer dat hul steak die outentieke Delmonico is. En wie gaan hulle stop? Daar is geen kulinêre polisie nie.
Sommige sê 'n Delmonico is 'n kleiner weergawe van 'n T-bone steak. Ander dring daarop aan dat dit 'n bottelagtige biefstuk is , of dalk 'n strookbroodjie, kan 'n beenlose een wees, of dit kan bottelig wees.
Delmonico Steaks is GROOT
By sy mees basiese, egter, 'n Delmonico-steak is 'n groot steak-moontlik tot twee duim dik. En dit moet 'n baie hoë gehalte vleis wees, met baie marmering .
Na alles, as jy 'n groot biefstuk gaan eet, moet dit 'n goeie een wees.
Daarbenewens kom 'n Delmonico-steak-iewers vandaan in die rib of kort lentegedeelte van die beesvleis. Sommige beskrywings van die Delmonico-steak beeld dit uit as 'n kleiner weergawe van 'n T-bone steak .
Delmonico Steaks Is Tender
So, ons het 'n raaisel. Ons weet wel dat die Delmonico 'n vleissnit is, wat vinnig gekook moet word met droë hitte-kookmetodes soos grilling en broiling.
(Sien ook: Hoe om 'n steak te kook .)
Soos dit gebeur, is dit 'n toenemende algemene praktyk onder slagters om chuck eye steaks te neem, hulle vas te bind met 'n tou en hulle te noem Delmonico-steaks . Dit is omtrent dieselfde as die neem van 'n Chevy, stuur dit deur die karwas en noem dit 'n Cadillac.
Die rede vir slagters kan in die eerste plek wegkom met die feit dat daar geen streng definisie van die woord "Delmonico" is nie. Tog, met behulp van 'n semantiese leemte om voordeel te trek uit niksvermoedende kliënte, is nie iets wat 'n goeie slagter behoort te doen nie.
Uiteindelik is die Delmonico-steak soveel mite, aangesien dit 'n spesifieke sny van steak is. Basies, as dit 'n dik, goeie gehalte biefstuk van die rib of kort lend is, kan jy dit 'n Delmonico noem.
Vir wat dit die moeite werd is, is daar nog 'n Delmonico's Restaurant in New York City (alhoewel met verskillende eienaars en op 'n ander plek), en op hul spyskaart is die Delmonico-steak 'n beeslose ribeye.