Purslane word dikwels as 'n onkruid uit tuine gejaag, maar dit is eintlik 'n heerlike groente met 'n lang geskiedenis van gebruik in baie Europese kulture. Dit is vol vitamiene en selfs gesonde Omega-3-vetsure. Purslane is lekker, en sy dik, vetplante stingels maak 'n wonderlike piekel.
Wat jy benodig
- 2 1/2 pond purslane (geweeg met die blare wat nog aan die stamme geheg is)
- 1 klein ui
- 1 koppie appelasyn
- 1/2 koppie water
- 2 eetlepels suiker (OF 1 1/2 eetlepels heuning)
- 1 teelepel sout (kosher of ander nie-gejodeerde sout)
- 1/2 teelepel komynsaad
- 1/2 teelepel koljander sade
- 1/2 teelepel mosterdsaad
- 3 Allspice (hele)
Hoe om dit te maak
- Die sleutel tot die maak van groot purslane-piekels is om net die dikste stamme te gebruik. Hulle moet tussen 1/8 en 1/4 duim dik wees
- Sit die kokende waterbad op sodat jy jou potte van gepekelde purslane kan verwerk, en draai die hitte hoog om die water te kook.
- Was die purslane. Knip die kloue van die blare af en enige stingels wat te maer is om te piekel. Maar moenie daardie blare en dunner stingels weggooi nie! Hulle is fantasties in slaaie of gekap en bygevoeg tot sop, waar hul slymagtige eienskappe 'n goeie verdikking sal hê.
- Kap die dikker purslane stingels in stukke ongeveer 1 1/2 - 2 duim lank.
- Sny die eiers van die ui af en skil dit af. Sny die ui in die helfte van die lengte en sny dan die helftes in skuins.
- Kombineer die asyn, water, suiker of heuning, sout en speserye in 'n mediumpot. Kook oor hoë hitte. Verminder die hitte en prut vir 5 minute om die geure van die speserye te laat prut.
- Terwyl die asyn en spesery pekelwater prut, laai die flesse. Dit is nie nodig om die potte vir hierdie resep te steriliseer nie , maar hulle moet noukeurig skoon wees. Plaas een van die potte aan sy sy (dit is makliker om die purslane stingels op die manier te laai). Sit die purslane-stamme in sodat hulle regop kan staan as die pot regop staan. Maak eers 'n onderste vlak van stamme. Smeer 'n paar van die uieslae oor die laag. Begin 'n tweede laag purslane stamme bo-op die ui. Hou aan om meer stingels by te voeg totdat dit onmoontlik is om selfs nog een te pas: die purslane sal 'n bietjie krimp tydens die inmaak en die stingels styf inhou om hulle van die pekelwater af te swaai.
- Herhaal met die ander pot (e).
- Gooi die warm pekel oor die purslane stamme. Hulle moet heeltemal deur die vloeistof bedek word, maar het steeds minstens 1/2 cm tussen die oppervlak van die pekelwater en die velde van die potte.
- Skroef op inmaakdeksels . Proses in die kookwaterbad vir 10 minute. Wag ten minste 'n week voor proe - dit neem so lank dat die geure kombineer en mellow.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 6 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 75 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |