Ook genoem Schmaltz, gelewer Hoendervet voeg ryk geur by baie resepte en maak gebruik van dele van die voël wat andersins vermors sal word.
Dit is 'n moet in tradisionele gekapte lewerresepte, maar dit is ook goed om aartappels en ander wortelgroente te kook. Dit word ook lekker gebruik in plaas van olie vir die maak van stoofop-springmielies.
Dit was algemeen om vet van hoender-, eend- en ander pluimvee te lewer en gebruik die resultaat om te kook met eerder as om enige deel van die voël te mors. As deel van die tradisionele Joodse kookkuns, is skmaltz (gelewer hoendervet) 'n noodsaaklike deel van gekapte lewer. Alice Waters kook aartappels in pluimvee met heerlike resultate.
Om schmaltz aka gelewer hoendervet te maak, begin met die stoor van vet en vel wat van rou hoender verwyder word. Jy kan dit in 'n sak of houer in die vrieskas stoor totdat jy ongeveer 3 koppies het.
Jy kan ook jou slagter vra vir hoendervet en velle wat gewoonlik van die voël afgesny word en weggegooi word. Dikwels sal hulle gelukkig wees om nie dele te mors wat andersins in die asblik sou beland nie en hulle gratis aan u sal gee. Hoogstens moet jy 'n paar sent per pond vir hulle betaal.
As jy jou stukkies van 'n slagter kry, kan daar stukkies vleis aangeheg word. Probeer om die meeste van hierdie te verwyder (red hulle om te gebruik wanneer jy voorraad maak ).
Wat jy benodig
- 3 tot 4 koppies hoendervet en vel
- Opsioneel: 1 medium ui (geskil en gekap in die kwartaal)
Hoe om dit te maak
- Plaas die vet en velle stukkies in 'n swaarbodige, nie-reaktiewe pot ( gietyster , koper, en aluminium kan jou skmaltz 'n smaak gee). Kook oor lae hitte, roer af en toe tot die stukkies die meeste van hul vet lewer en begin bruin.
- Voeg die ui by indien dit gebruik word. Verhit die hitte tot medium. Gaan voort om te kook, roer gereeld totdat die hoenderhakies goudbruin en bros is, maar nie verbrand nie. Skakel die hitte af en laat dit vir 'n paar minute afkoel.
- Stroop deur 'n fynmaasdoek, of beter nog 'n kaasdoek of 'n papier- of lapkoffiefilter in 'n hittebestande glas- of Pyrex-houer. Kruikbakke werk goed hiervoor.
- Bedek styf en stoor in die yskas vir tot 6 maande.
Gebruik geroosterde hoendervet om tradisionele styl gehakte lewer te maak. Dit is ook lekker om te gebruik om wortelgroente te kook en in enige resep waar jy 'n ryk, hartige smaak wil byvoeg. Dit het 'n medium-hoë rookpunt , bv. Hoër as botter, maar laer as grondboontjie-olie, en dit kan gebruik word om vleis of karmelise-uie te bruin. Gegeurde hoendervet kan ook as 'n bestanddeel in pates gebruik word.
Die crunchy kraakbeen wat jy uitgeput het (ook genoem gribenes) is 'n lekker hapje. Hulle is waarskynlik nie die gesondste kos om gereeld te eet nie, maar dit is 'n wonderlike af en toe toevalligheid.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 78 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 26 mg |
| natrium | 25 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 8 g |