Bouillabaisse Is 'n Classic Seafood Stew

Hierdie klassieke Marseille-seekosstoofrecept gebruik 'n verskeidenheid vis- en skulpvisse, insluitend krap , inkvis , mossels en kreef. Dit is 'n ware seekos liefhebber se vreugde en terwyl dit arbeidsintensief is, is dit die moeite werd. Die seekos, koppe en skulpe maak die ryk bouillonbasis van die dik soep. Jy benodig 'n baie groot voorraadpot vir hierdie resep.

Wat jy benodig

• 2 pond rockfish (filleted, gesny in groot stukkies, bene gereserveer)
• 1 pond
• John Dory (filleted, gesny in groot stukkies, bene voorbehou)
• 2 pond rouget (of
• rooi snapper , gesny in groot stukkies, filet, bene gereserveer)
• 1 pond gestreepte bas (filleted, gesny in groot stukkies, bene gereserveer)
• 2 pond grouper (filleted, gesny in groot stukke, bene voorbehou)
• 6 blou krappe (in klein stukkies gebreek)
• 2 kreef (1 1/2 pond; kop geskei en verpletter)
• 6 eetlepels olyfolie
• 1/2 medium ui (blokkies)
• 2 seldery stingels (blokkies)
• 1 wortel (blokkies)
• 1/2 vinkelbol (in blokkies)
• 5 knoffelhuisies
• 2 groot tamaties (blokkies)
• 1 eetlepel tamatiepasta
• 3 eetlepels pastis (lekkergeurde Franse likeur)
• 1 koppie witwyn
• 12 swart peperkorrels
• 1 rooi chilipeper (gedroog)
• 1 lourierblaar
• 2 takkies tiemie
• 1 knippie saffraan
• 5 pietersielie stingels
• sout na smaak
• swartpeper na smaak
• 16 klein inkvis
• 1 koppie mossels
• 12 tot 16 baba rooi aartappels (gestoom)
• 1 geroosterde baguette

Hoe om dit te maak

Berei die Bouillon voor:

1. In 'n groot, warm stoofpot het die bene van die rotsvis, John Dory, rouget, gestreepte bas, grouper, krap en kreefkoppe in die olyfolie gebraai .
2. Sodra die bene gekarameliseer is, voeg die ui, seldery, wortel, vinkel en knoffel by .
3. Laat prut vir 3 minute, roer gereeld.
4. Voeg die tamaties by en kook tot sag.
5. Roer die tamatiepasta in en roer al die groente en bene.
6. Voeg die pastis by en kook tot droog.

1. Voeg die witwyn by en verminder met die helfte.
2. Voeg die peperkorrels , chili peper, lourierblaar , tiemie , saffraan en pietersielie stingels by, en voeg dan genoeg water by om te bedek.
3. Kook tot die vloeistof met 'n derde verminder het. Roer gereeld sodat niks aan die onderkant van die pot vassteek nie.
4. In 'n ander groot pot hardloop al die inhoud van die bouillon deur middel van 'n medium-holed voedselmolen en gooi vaste produkte weg. Geur die gevolgde bouillon met sout en peper.

Maak die Bouillabaisse:

1. Bring die bouillon tot 'n prut en voeg die vis individueel op grond van die dikte (dikste stukkies eerste). Sny die kreefstert deur die dop in groot stukkies. Voeg die kreef, inkvis en mossels by die bouillon.
2. Kook tot die mossels oop is. Bring die pot na die tafel en gaar in groot bakkies.
3. Bedien met gestoomde hele baba rooi aartappels gegooi met olyfolie en sout en geroosterde baguette aan die kant om die sappe te sop.