Sesamolie word uit die saad van die sesame plant uitgedruk. Daar is verskeie variëteite op die mark vandag, wat elkeen unieke kook-eienskappe en geure bied. Sesame-olies is 'n algemene bestanddeel in die Asiatiese kombuis, maar het ook begin om gewildheid in die Verenigde State te kry.
Sesamolie word nie net geprys vir sy geur nie, maar ook sy hoë anti-oksidant inhoud. Sesam sade bevat 'n groot hoeveelheid vitamien E, wat vetoplosbaar is en in die olie behou word wanneer dit uitgedruk word.
Sesame Oil Varieties
Elke verskeidenheid sesame-olie het eienskappe wat dit geskik maak vir verskillende soorte kook. Maak seker jy weet watter soort sesamolie om vir jou resep te gebruik om maksimum geur te verseker.
- Onversierde sesamolie - Ongewerkte sesamolie het 'n ligte amber kleur en bied 'n vrugtige smaak. Ongeraffineerde sesamolie het 'n hoë rookpunt, wat dit geskik maak vir roerbraai. Aangesien dit ook die meeste antioksidante bevat, is onverwerkte sesamolie ook die minste geneig tot ransigheid. Behalwe vir die behoud van die smaak- en anti-oksidant-inhoud bevat ongerepte sesamolie ook 'n verskeidenheid ander vitamiene en minerale, soos magnesium, koper, kalsium en Vitamien B6.
- Geraffineerde sesamolie - Geraffineerde sesamolie het baie ligte kleur (indien enige) en 'n neutrale geur. Dit het 'n hoër rookpunt as ongeraffineerde sesamolie, wat dit nie net goed maak vir roerbraai nie, maar ook braai . Geraffineerde sesamolie word beskou as 'n neutrale olie en sal nie addisionele geure aan die kosse wat daarin gaar is, toestaan nie.
- Geroosterde Sesamolie - Geroosterde sesamolie het 'n diep goue bruin kleur omdat die sesamsaad geroosterd is voordat die olie verdryf word. Die roosterproses bied ook 'n baie ryk, nootagtige smaak. Die geur van geroosterde sesamolie is redelik sterk, en dikwels is slegs 'n klein hoeveelheid nodig om intense geur te gee. Geroosterde sesamolie het die laagste rookpunt van die drie en is dus nie geskik vir roerbraai of diepbraai nie. Trouens, geroosterde sesamolie word die meeste gebruik as 'n smaakolie, eerder as 'n kookolie. Geroosterde sesamolie word dikwels aan toebroodjies, marinades en dips bygevoeg vir 'n ekstra gebraaide vrugtige geur.
Aankoop en berging van sesamolie
Geraffineerde en ongeraffineerde sesamolie kan gevind word naby ander kookolie, soos olyfolie, in die kruidenierswinkel. Groter kruideniersware, spesialiteitswinkels en natuurlike voedselwinkels sal waarskynlik 'n groter verskeidenheid sesamolieë dra. Organiese sesamolie kan ook dikwels in die organiese bestanddeel van groter kruidenierswinkels gevind word.
Geroosterde sesamolie kom heel waarskynlik in die meeste kruidenierswinkels in die Asiatiese of etniese bestanddeel in. Dit word gewoonlik in klein bottels verkoop, aangesien dit baie sterk gegeur word en slegs 'n bietjie word op 'n slag gebruik.
Omdat sesamolie het 'n hoë hoeveelheid antioksidante, kan dit vir lang tydperke gestoor word voordat dit rancid word. Ongeag, olie moet altyd in 'n koel, donker plek, weg van sonlig, gestoor word. Hou altyd olie in 'n lugdigte houer om blootstelling aan suurstof, insekte en ander rommel te voorkom. Daar is geen definitiewe riglyn vir hoe lank sesamolie sal bly nie, aangesien dit grootliks bepaal word deur 'n verskeidenheid bergingstoestande. As u sesame olie enige tyd van kleur of aroma ontwikkel, moet dit weggegooi word.