Wenke vir die hantering van die niggies van die Atlantiese Kabeljou
Die meeste mense het op 'n sekere punt in hul lewens op kabeljare geëet, maar tot onlangs was dit gewoonlik Atlantiese kabeljou. As gevolg van baie jare van oorbevissing (dink Gorton se visstokkies en McDonald's Filet-O-Fish), bly net die IJslandse vissery in gesonde toestand vir kabeljou. Maar omdat die vraag na kabeljou en sy neef die pollockvisse steeds groei, het die Noord-Stille Oseaan-vissery die produksie van soortgelyke spesies opgeraap.
Vandag, byna elke visstok, kitskos of gepaneerde vis wat jy in die VSA sal vind, is 'n Stille Oseaan kabeljou of Alaska-pollock.
Beide visserye is in uitstekende vorm, so hierdie vis is beide ekonomiese en volhoubare keuses vir seekosliefhebbers. Stille Oseaan kabeljou en Alaskan pollock is wit, laevet, sagte vis. Hulle kom tipies as vellose filette en word gewoonlik bevrore verkoop. Albei het 'n growwe vlokkie wanneer dit gekook word en hulle bene maak uitstekende voorrade, maar die verskil is in hul tekstuur: Stille Oseaan kabeljou is amper identies aan sy Atlantiese neef, net effens minder vas; Pollockvis, aan die ander kant, is sag.
Kook Stille Oseaan Kabeljou Vis
Stille Oseaan kabeljou is 'n uitstekende plaasvervanger vir enige resep wat 'n Atlantiese kabeljou benodig. Dit is wat jy vandag in die meeste restaurante sal kry wanneer jy kabeljou bestel. Stille Oseaan kabeljou is uitstekend gebak, gebraai (veral beslaggebraaide soos in vis en skyfies), gesoute en gestoomde.
Stille Oseaan kabeljou is ook goed in vis sop en chowders, aangesien dit stewig sal bly.
Kook Alaskan Pollock Fish
Alaskan Pollock maak fyn visstokkies en viskoeke en is goed gestoom. Dit is aanvaarbaar as vis en skyfies , maar dit is nie die ideale voorbereiding nie. Moenie dit braaiplek nie, want as jy die geringste foutberading op tydsberekening maak, kan jy met droë filette afloop.
Moet ook nie Alaskan-pols in 'n sop sit nie, tensy u die soep wil purineer, aangesien die vis feitlik in die sous sal oplos.
Nog 'n manier om Alaskan pollock te eet, is as surimi , of nagemaakte krap. U het dit waarskynlik in 'n Kalifornië-rol by middel sushi bars geëet. Dikwels is die "krap" in hierdie krab-en-avokado-rol eintlik Alaskan-pollock, verwerk tot surimi. Dit is veronderstel om soos sneeu of koningkrab te proe, alhoewel dit regtig nie.
Koop en stoor Beide Vis
Beide die Stille Oseaan-kabeljou en die Alaskan-pollock vries baie goed, en aangesien albei van verre water is, is dit die beste om altyd gevries te koop, tensy jy kan verseker wees dat die vars vis nog nooit voorheen gevries is nie.
En onthou asseblief: moenie eet of rou eet nie! Hulle kan soms klein parasitiese wurms haas wat aan jou sal oorhandig as jy die vis ongekookte eet, daarom sien jy nie die kabeljou op 'n sushi-spyskaart nie. Alhoewel hulle nie doodgaan as die vis gevries word nie, word die wurms skadeloos en is dit bykans onduidelik. Bekende vismarkte verwyder hulle wanneer hulle vars vis verkoop.