Rooi chilies is 'n sentrale bestanddeel in die Thaise kombuis, maar Thai kook gebruik ook groen en geel chilies, vandaar die drie bekende kleure van Thaise Kerrie: groen kerrie, rooi kerrie en geel kerrie. Elke Thai-skottel word gewoonlik gemaak met 'n sekere chili, maar jy kan altyd rooi chilies maklik vervang as jy nie groen of geel kan kry nie. Peppers van alle groottes en vorms kan gevind word in Thaise kookkuns, insluitend soetrissies .
Thai Bird's Eye Chilies
Kenmerkend vir die Thaise sin vir humor, word die warmste van hierdie chilies bekend as 'n Park Kid noon, wat letterlik 'muisverlies' beteken. Hulle is ook algemeen bekend as Bird's Eye chilies, of Bird Peppers, bloot omdat die kyk na een van die stingelstukke soos die oog van 'n voël kan lyk. Wanneer hulle heeltemal volwasse is, word hulle rooi. Hulle is 'n verskeidenheid Capsicum frutescens en was oorspronklik die Chili wat in Sriracha-sous gebruik word.
- Hitte Waarskuwing: Voëloogkilies is baie warm. Op die Scoville-skaal val hulle tussen 50,000 en 100,000 Scoville-eenhede. Dit is meer as 20 keer warmer as 'n jalapeno, maar drie keer minder pittig as 'n habanero. Die hitte kan op jou sluip, aangesien die volwasse rooi Bird's Eye-chili 'n vertraagde sterkte met die hitte-gebou kan hê terwyl jy die skottel eet, en dan lank bly nadat jy opgehou het om te eet. As jou smaak geneig is tot medium of sagte gekruide kosse, probeer de-saai hulle, en dan vir minder hitte.
- Wees versigtig wanneer jy voëloogkilies voorberei: Jy mag rubberhandskoene dra wanneer jy met hierdie chilies werk, veral as jy 'n kontaklense draer is. Die chili olie en hitte chemiese, capsaicin, kan vir 'n paar uur op jou vingers bly en regtig steek as jy jou lense uitneem of jou oë raak. Jy het 'n pynlike verrassing as jy nie handskoene dra nie. Ook sal die warm chili-chemikalie (capsaïcine) op u kontaklense bly en u die volgende dag weer steek.
- Waar voëloogkilies te vind: Probeer om na jou plaaslike supermark vir hierdie chilies te kyk. Namate die Thaise kombuis gewild geword het, is dit meer algemeen beskikbaar. As jy hulle nie daar kry nie, verkoop die meeste Asiatiese kos winkels en markte hulle. Hulle is die hele jaar beskikbaar.
Vervangings vir Thai Chilies
As jy nie vars voëloog-chilies kan kry nie, is 'n goeie plaasvervanger gedroogde chili-vlokkies, wat beskikbaar is in enige kruideniersware-afdeling (ook genoem gebreekte chili). Dit word gewoonlik gemaak uit Cayenne-pepers. U kan ook gedroogde cayenne-pepers ook vind. Hulle is omtrent die helfte so warm soos Bird's Eye-chilies, dus neem dit in ag. Hulle meng met Thaise geregte op dieselfde manier as Thai Chilies.
As jy nie gebreekte of heeltemal cayenne kan kry nie, kan jy poeieragtige Cayennepeper gebruik om die meeste Thaise geregte te versier. Hierdie vorm van kind kan jou skottel 'n rooierige kleur gee. Dit is dikwels wenslik, soos byvoorbeeld as jy 'n Thai Rooi Kerrie kook.
Serrano-pepers kan vervang word, maar hulle is net omtrent 'n kwart so warm soos Thai-pepers. Hulle kan 'n goeie alternatief wees in Thaise geregte wat vars pepers noem.