Whey, uitgespreek (WAY) is 'n afgeleide van melk. Dit is een van die twee hoof proteïene in melk; die ander is kaseïen. Whey is die vloeistof wat agtergelaat word na die eerste stadiums van die kaasmaakproses. Dit is ook in poeiervorm beskikbaar. Whey maak 90 persent van die volume en 50 persent van die vaste stowwe melk wat gebruik word in die vervaardiging van kaas. As jy laktose-onverdraagsaam is, moet jy wei vermy, aangesien dit laktose bevat.
Whey is 'n suiwelproduk en sal ook diegene wat melkallergieë het, beïnvloed.
As jy ooit melk gehad het, het jy 'n geblokte weergawe van kaasproduksie gesien; die wei is die vloeibare komponent wat van die vaste deeltjies skei. ("Curds and whey" is hoofsaaklik kaas kaas.) Whey is hoog in proteïene en word in suiwelprodukte, proteïenhake en -stawe, asook talle verwerkte voedsel as toevoeging. Dit word dikwels verwerk tot meer gekonsentreerde vorme soos weiproteïen, wei-proteïen-isolate, wei-proteïenkonsentraat en wei-proteïenhidrolisaat en gehidroliseerde proteïene.
5 Gebruik vir Whey
Omdat wei 'n neweproduk van kaasmaak is , is dit op verskeie maniere in voedselproduksie gebruik. 'N Oorvloed van wei is selfs gebruik om velde te bemes. Die algemeenste gebruik van wei is as 'n toevoeging in baie verwerkte voedsel. Dit word bygevoeg aan roomys, puddings, crackers, brood en ander kommersiële gebak.
Sweet Whey: Kaas wat gemaak word met rennet , soos cheddar, mozzarella, baksteen, en Gouda skep lekker wei, gekenmerk deur lae vlakke van suur en as. Soetwei word gebruik om sagte kaas te maak, soos ricotta-kaas, mizithra, mysoste en gjetost-kaas. Ricotta kaas word hoofsaaklik gebruik in lasagne en ravioli resepte.
Suur Whey (suurwei): Suur-kaas soos maaskaas, roomkaas en chevre-kaas het hoë vlakke van as en suur. Suurwei is ook 'n neweproduk van Griekse jogurt. Suurwei word in diervoeder gebruik, maar die gebruik daarvan word beperk as gevolg van nadelige uitwerking op die natuurlike omgewing en waterweë.
Whey Protein: Een van die mees algemene maniere waarop mense wei eet, is soos weiproteïen wat gebruik word in kommersiële proteïenpoeiers wat gebruik word vir gewigsverlies-hoopvoles en liggaamsbouers. Wei-proteïen word gewoonlik as alternatief vir koolhidraatgebaseerde skud gebruik as voedingsaanvullings om proteïeninname te verhoog. Die skakelaar word gesê om mense te help om gewig te verloor en vet te verbrand. Daar is drie tipes weiproteïen:
- Wynproteïenkonsentraat (WPC): Dit is die minste verwerk van die drie, wat oral van 30 tot 85% weiproteïen bevat.
- Wynproteïen- isoleer (WPI): Dit het die hoogste konsentrasie weiproteïen en het die minste hoeveelheid koolhidraat en vet soos laktose.
- Wynproteïenhidrolisaat (WPH), ook bekend as gehidroliseerde weiproteïen: Word hoogs verwerk, want dit gaan deur 'n proses wat ensieme breek sodat die proteïen makliker verteer en vinniger verteer kan word as ander vorme van weiproteïen.