'N Smaak van Smaak
Dit is byna universeel ooreengekom dat laer- of laer vet weergawes van winkelkosse in die meeste gevalle nie dieselfde smaak, en beslis nie so goed soos hul volvette eweknieë nie. Wanneer vet verwyder word, neem iets gewoonlik sy plek. Dit behels dikwels 'n verrassend lang lys bestanddele. Alhoewel sommige lae-vet suiwelprodukte, soos gewone lae-vet-jogurt en vetvrye melk, meestal additiefvry is, is baie ander laevet- of vetvrye produkte nie.
Neem byvoorbeeld roomkaas. Ek het twee pype in my yskas: die gereelde weergawe, wat agt bestanddele bevat, en die vetvrye weergawe, wat 15 byna twee keer soveel is! So, wat op aarde is in die vetvrye weergawe?
Uit met die Vet, In Met Die Suiker, Natrium En Gom
Suiker is naby die top van die lys in vetvrye roomkaas. Emulsifiers - wat help bestanddele bymekaar hou - en verdikkers verteenwoordig die meeste van die ekstra bestanddele. Om een of ander rede word kleur bygevoeg, wat ek gedink het was 'n volkome wit roomkaas, um, wit. Maar seker, daar is geen vet nie, en amper geen cholesterol nie. Vreemd, ten spyte van die hoë aanbieding van suiker, is daar slegs 1 gram suikers per porsie in die vetvrye roomkaas, vergeleke met 2 gram in gereelde roomkaas, wat glad nie suiker bevat nie (maar suiker kom in baie vermomsels voor) . Natrium-inhoud is baie hoër in die vetvrye weergawe.
Eenvoudig gestel, vet se funksie is om smaak en tekstuur by kos te voeg. Suikers, soute en chemiese geure word gereeld gebruik om smaak in laervetprodukte te vervang; En onder die indrukwekkende bestanddele soos karrageen, xanthangom, sprinkaanboontjiegom, guargom, natriumalginaat, word onder meer bygevoeg om 'n produk te verdik of dit saam te hou.
Hierdie spesiale bestanddele word vetvervangers genoem, en kan afgelei word uit koolhidraat-, proteïen-, of grappig genoeg, vetgebaseerde bronne (natuurlik chemies gemodifiseerde). Met al hierdie bymiddels, is dit geen wonder dat laevetvoedsel so smaaklik smaak nie. Of doen hulle? Die funksie van hierdie vetvervangers is immers om die baie eienskappe wat vet aan 'n kos gee, insluitende smaak te herhaal.
Die Smaak Toets
My vierde grader, wat op soek was na 'n prettige wetenskaplike-regverdige projek, het gedink dit sal interessant wees om te sien of mense die verskil tussen vetvetkosse en hul vet- / laevet- of vetvrye eweknieë regtig kon proe, sonder om te weet wat voorheen was. Haar hipotese was dat mense in feitlik alle gevalle 'n verskil kon proe en weet watter weergawe was. Haar resultate, na die toets van 11 verskillende kosse op 11 mense ('n mengsel van kinders en volwassenes), was nie so duidelik gesny nie.
>>> Sien volgende bladsy >>>
Vergelyking van lae-vet- en vetvet-voedsel
My dogter het die volgende opgestel:- Gereelde en verlaagde Oreo-koekies
- Gereelde en verlaagde Pringle-skyfies
- Gereelde en verlaagde Cheez-It-crackers
- Gereelde en vetvrye Philadelphia-roomkaas
- Gereelde en verlaagde Jif grondboontjiebotter
- Darigold Volle melk en vetvrye melk
- Gereelde en vetvrye Kraftkaasskywe
- Volle vet en vetvrye Nancy se gewone jogurt
- Gereelde en vetvrye sjokolade-Jell-O-pudding
- Gereelde en ligte Haagen Dazs-sjokolade-ys
- Gereelde en vetvrye Archway hawermeelkoekies
Hierdie Een ... Nee, daardie een
Die waarneming van die proe was fassinerend. Mense het een weergawe van 'n gegewe kos gevolg, gevolg deur die ander, agteruit en voorwaarts tussen hulle vir tweede en derde drieë. Dit was duidelik 'n baie moeiliker taak as wat almal verwag het. Volwassenes was so verward as 10 jariges. In baie gevalle kan mense iets anders in die kosse proe, maar kon nie besluit watter van die produkte vol vet of laer vet was nie.Aan die einde van die dag het tellings gewissel, met sommige mense wat so min as twee uit 11 van die kosse gereageer het, aan een persoon wat nege uit 11 behaal het. Wat die kos betref, het die "wenner" in terme van mense wat 'n verskil kan onderskei en die gereelde en vetvrye weergawes korrek kan identifiseer, was sjokoladepudding, met 10 van die 11 mense wat dit reg kry.
Alhoewel slegs agt van die 11 deelnemers die yoghurtmonster proe, het net een persoon die vetvet een korrek geïdentifiseer uit die vetvrye een.
Ons het uitgepluis dat melk baie maklik sal wees vir mense om te raai, en alhoewel byna driekwart testers die hele melk korrek onderskei van die vetvrye melk, het diegene wat dit verkeerd verstaan het, gesê dat hulle sou weet net deur na die melk te kyk monsters voordat hulle gedrink het, so doelbewus gekies om hulle "blind" te proe.
Geen Rekeningkunde vir Smaak
Wat bewys dit alles? In werklikheid, nie veel nie. Dit was 'n pret-wetenskaplike projek wat bykans 'n dosyn mense gehad het - skaars die nuus van nuus oor gesondheidsnuus (hoewel dit goed genoeg was om 'n eerste prys te wen in die Washington-wetenskapskool van 2006). Smaak is wel 'n kwessie van smaak, en sommige laevetprodukte is duidelik nie so vreeslik soos sommige van ons dink nie (alhoewel sommige is!). En wat smaaklik vir een persoon is, is dalk nie vir iemand anders nie.Maar as jy lae vet wil eet sonder baie vreemde en wonderlike toevoegings, probeer om soveel as moontlik verwerkte voedsel te vermy. Sommige resepte vereis substitusies om die vetinhoud te verminder, en dit is goed. Gewoonlik werk lae-vet-variëteite beter as vetvrye, veral in kook, aangesien sommige vetvervangende bestanddele nie hitte-stabiel is nie. Soms hang die kwaliteit van 'n lae vet of vetvrye voedsel af van die handelsmerk. Sommige voedselvervaardigers probeer om nie vet met suiker en sout te vervang nie, maar 'n soort vervangende verdikkingsmiddel is meestal onvermydelik.
As niks anders as die regte ding sal doen nie, behandel jouself van tyd tot tyd en gebruik die vetvetprodukte spaarsamig. Maar wees gewaarsku: selfs 'n paar volvetgoed het baie bymiddels.
Tel 'n bad vol vet suurroom op, en jy sal dalk baie tandvleis en ander verdikkingsmiddels sien. Ten slotte, onthou dat laevetvoedsel steeds in matigheid verteer moet word, en net nuttig as hulle laer kalorieë help in vergelyking met die oorspronklike weergawe van die kos. Om vet met suikers en soute te vervang, is nie die antwoord op ons gesondheids- en gewigsprobleme nie.