Foie gras (uitgespreek "fwah-grah") is die lewer van 'n eend of gans wat vergroot is deur 'n spesiale voedingstegniek en dan in pâtes, terrines of as 'n warm voorgerecht of hoofbestanddeel bedien. Foie gras word beskou as 'n luukse of lekkerny item. Dit is uiters vetterig, met 'n ryk geur en gladde tekstuur. Dit smelt maklik, so terwyl dit dikwels met hoë hitte voorberei word, soos panverskeur, maar dit kan moeilik wees om dit so te kook.
Van die twee soorte foie gras word gansfoie gras (foie gras d'oie) beskou as die meer verfynde, met 'n mildere geur. Eendfoie gras (foie gras de canard) kan 'n bietjie meer fyn smaak hê, al is dit effens minder vetterig en dus beter geskik vir hoë hitte kook.
Is Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras is 'n omstrede kos. Die tegniek wat gebruik word om die gans- of eendlewers te ken , wat bekend staan as die gesig , is omstrede omdat dit in wese 'n vorm van kragvoeding is, wat gesien word as 'n soort dierlike wreedheid wat verder gaan as om die diere vir voedsel te slag. Die sondeproses maak nie net die voëls toe om meer te eet as wat hulle normaalweg in die wild wil hê nie. Dit behels die gebruik van buise om die voëls 12 tot 15 keer per dag te voed. Dié soort voeding kan veroorsaak dat hul lewers met tien persent swel. Die buise wat gebruik word, kan voer in die slukderm en spysverteringskwessies vir die voël veroorsaak.
Hulle word soms gevoer tot op die punt waar stap moeilik raak. Gavage vind gewoonlik tot twee weke plaas voordat die voëls geslag word.
Die kulinêre gemeenskap is ietwat verdeeld oor die kwessie, met sommige sjefs wat weier om foie gras te bedien. Foie grasprodusente voer aan dat dit moontlik is om gesond te wees.
Hulle beweer dat as ganse en eende nie dieselfde gagrefleks het nie, dat mense die gebruik van buise vir voeding nie pynlik vir hulle het nie. Hierdie kontroversie het egter baie lande soos Kanada, Australië, Argentinië en baie Europese nasies veroorsaak om die produksie van foie gras te verbied. Sommige lande, soos Spanje, het die gebruik van voerbuise verbied, maar laat die voëls natuurlik vetmaak.
Vetganslever
Ganzen en eenden is trekvogels wat 'n groot hoeveelheid eet voor migratie. In feite word die voëls vanselfsprekend (en hul lekkere lewers) voor reis gereis. Deur die slag met die voël se migrasiepatrone te slaan, het sommige boere foie gras kan produseer, sonder om te gebruik te maak van sondetegnieke. Die Franse voedselproduksiewette voorkom dat hierdie produk Foie Gras genoem word (minstens in Frankryk), dus word dit gewoonlik onder die naam "vetganslewer" verkoop of op ander plekke as "etiese" of "humane foie gras". Ongelukkig word die etiese en humane etiket soms gebruik vir produkte waar geskenke uitgevoer word met behulp van rubberslange eerder as staalpype. Doen jou navorsing voordat jy dit koop of hou by dinge wat vetterige ganslever genoem word.