Almal ken die klassieke Beef Wellington, dus, perfek vir spesiale geleenthede en is 'n showstopper op die tafel. Hierdie resep vir 'n klassieke Wellington kom van die bekende sjef Jeff Baker by Farmisons & Co Online Butcher en Heritage Meats naby Ripon. Alhoewel hierdie resep vir twee sê, sal dit net goed gaan vir 'n tafel van vier, met 'n klein aptyt, sê Jeff.
Ek het die droë beesvleis uitruil vir 'n stuk wildsvleis wat 'n pragtige, maer, lekker vleis is en so werk, so goed in hierdie resep. Die vleissnit is 'n loinfilet wat van die been af is en om seker te maak dit is 'n ewe stuk wat vir die Wellington gebruik word, van die middel van die lende gesny.
Wat jy benodig
- 1 x 550g lende van wildsvleis soos hierbo of beenlose saal
- 5ml gans of eendvet, gemasseer in beesvleis
- 300g Parys Bruin sampioene
- 2 piesangblommetjies, geskil en in blokkies gesny
- 1 knoffelhuisies knoffel
- 10 tarragon blare, gekap
- 25ml soet sjerrie of Madeira
- 25g ongesoute botter
- Seesout en varsgemaalde swartpeper
- 2 hartige pannekoeke, ongeveer 30 cm deursnee
- 350g all-butter puff pastry
- 1 eiergeel gemeng met 5 ml melk en geslaan
Hoe om dit te maak
Hoe om die Duxelle te kook:
Smeer die sjalotjies en knoffel in 10g botter oor 'n sagte hitte. Voeg die sampioene by, verhit die hitte en kook totdat al die vog weg is.
Voeg die sjerrie by en kook weer tot droog. Smaak die mengsel en geur met sout en peper. Voeg die gekapte dragon by en sit aan die een kant om af te koel.
Hoe om die wildsvleis te kook:
Soteer die wildsvleis in 'n baie warm braaipan, geur met sout en peper tot 'n ryk kleur gevorm het.
Voeg die oorblywende botter by en skud die skuimende botter oor die vleis vir 3 tot 4 minute. Verwyder uit pan en afkoel tot die filet koud is.
Vergelyk die Wellington:
Rol die deeg tot 'n lengte van ongeveer 30 cm en 5 mm dik om seker te maak dat die deeg rondom die vleis en die duxelle wikkel.
Sny en lê die pannekoeke op die deeg, en laat 'n 10 cm deegrand bo en onder. Sprei 'n dun laag duxelle oor die pannekoeke
Plaas die beesvleis twee-derdes van die pad na die duxelle. Borsel die rand van die deeg met die eier- en melkmengsel.
Pasop om nie die deeg te skeur nie, begin by die punt naaste aan jou en vou die pakkie oor om al die vulsel te omhul. Smeer die gevoude rand die verste weg van jou met die buitenste kant van jou kleinvinger
Sorg liggies in die verseëlde rand 'n tafelvurk wat 'n veilige seël skep. Sny die oortollige deeg 10 mm van die vou af.
Skeur die deeg met 'n skerp mes sorgvuldig op, maak seker dat jy nie deur die deeg gaan nie en die vulsel blootstel.
Borsel met die eier- en melkmengsel, plaas op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is, en bak in 'n voorverhitte oond, 185C-fan vir ongeveer 30 minute. Die deeg moet goudbruin en bros wees wanneer dit gekook word.
Met behulp van 'n vleistermometer, kontroleer die temperatuur van die beesvleis wat 54C moet wees nadat jy 10 minute gerus het. Verwyder die Wellington uit die oond teen 50C as jy 'n pienk beeswellington wil hê.
Wildsvleis, en bejaardes-gesnyde snyfilet van beesvleis en ander erfenis vleis kan bestel word by Farmisons Online