Die perfekte eerste rib is 'n maklike onderneming as jy 'n paar sleutelstappe volg. Die belangrikste is die gebruik van 'n akkurate digitale termometer. Dit is die enigste manier om die verlangde doneness te verseker, wat hopelik 'n perfek pienk medium-skaars is wanneer die geur en tekstuur op sy beste is.
Hierdie eerste rib resep sal werk, maak nie saak watter grootte gebraai jy gebruik en 'n groot reël van die duim is elke rib sal twee gaste voed.
Wat jy benodig
- 1
- staande beesvleisbraai (4 tot 7 ribbes, 9 tot 18 pond)
- Swartpeper soos benodig (vars, natuurlik)
- 2 tot 3 teelepels
- kosher sout (of ander groter graan, vlokkiesout sout, sowat 1/2 tl. per beesvleis)
- 2 tot 3 eetlepels botter (versag, ongeveer 1 eetlepels per beesvleis)
- 2 eetlepels alledaagse meel
- 1-kwart beesvleis (koud, 4 koppies)
Hoe om dit te maak
- Verwyder die eerste rib van die yskas en plaas in 'n groot braaipan met minstens 3 duim-sye. Geen rooster is nodig nie, aangesien die ribbene 'n natuurlike rek vorm en die eerste rib van die onderkant van die pan hou. Vryf die hele oppervlak van die braai met die botter en bedek jouself met sout en peper. Laat die eerste rib vir 2 uur by kamertemperatuur staan.
- Verhit die oond tot 450 F. Wanneer die oond warm is, sit die braai in en kook vir 20 minute om die buitekant van die braai te smeer. Na 20 minute verminder die oondtemperatuur tot 325 F. En rooster tot die verlangde interne temperatuur bereik is (sien Interne Temperatuurgids hieronder). Vir medium-skaars vleis sal dit ongeveer 15 minute per pond neem.
- Plaas die braai 'n groot skottel, los tent met foelie en rus 30 minute voor dit bedien word. Om te vroeg in die vleis te sny, sal 'n beduidende verlies aan sap veroorsaak.
- Intussen maak die au jus sous. Gooi alles behalwe 2 eetlepels vet uit die pan en plaas die pan op die stoofop oor medium hitte. Voeg die meel by en kook, roer, vir 5 minute om 'n roux of pasta te vorm. Giet in die beesvleis sous en klits, al die gekarameliseerde beesvleisdruppels uit die onderkant van die pan gesny. Verhoog die hitte te hoog en kook die sous, klits gereeld vir 10 minute of tot dit effens dikker word (dit is nie 'n sous nie, dus moenie 'n dik, swaar sous verwag nie). Verstel geurmiddels, spanning en dien langs die eerste rib.
Interne Temperatuurgids
Afhangende van hoe jy soos jou eerste rib gedoen het, hieronder is 'n gids vir interne temperature. Onthou, dit is die temperature om die beesvleis te verwyder en nie die finale temperatuur nie. Die gebraai sal voortgaan om te kook nadat dit verwyder is, dit word sittyd genoem.
• Skaars vleis: Verwyder die gebraaide as die interne temperatuur 110 F. (Finale temperatuur sal ongeveer 120 F wees)
• Medium-skaars vleis: Verwyder die gebraaide wanneer die interne temperatuur 120 F. (Finale temperatuur sal ongeveer 130 F wees)
• Medium vleis: Verwyder die gebraaide wanneer die interne temperatuur 130 F. (Finale temperatuur sal ongeveer 140 F wees)
Geredigeer deur Kathy Kingsley
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 2300 |
| Totale vet | 111 g |
| Versadigde vet | 44 g |
| Onversadigde Vet | 50 g |
| cholesterol | 923 mg |
| natrium | 1,905 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 300 g |