Een van die mees giftige stowwe, Clostridium botulinum, is die bakterieë wat botulisme veroorsaak, 'n lewensbedreigende paralitiese siekte. Clostridium botulinum bakterieë produseer 'n gif wat lei tot respiratoriese versaking deur verlamming van die spiere wat gebruik word om asem te haal.
Waar Clostridium Botulinum gevind word
Die bakterieë wat botulisme veroorsaak, word wyd versprei oor die natuur. Botulisme kan gevind word in grond, water, op plante, en in die dermkanale van diere en vis.
Die sleutel is dat C. botulinum slegs groei in slegs 'n omgewing met min of geen suurstof.
Daarom word botulisme beskryf as 'n anaërobiese bakterie. Dit maak botulisme uniek onder voedselgedraagde patogene, aangesien meeste bakterieë wat verband hou met voedselvergiftiging sonder suurstof sal sterf. Botulisme is presies die teenoorgestelde, wat dit moeilik maak om te hanteer.
Hoe Clostridium Botulinum oorgedra word
Botulisme word oorgedra deur onbehoorlike ingemaakte kosse, knoffel in olie, vakuumverpak en ander styf toegedraaide kos. Die algemene draad hier is dat dit alles stoormetodes is waar daar geen suurstof is nie. As jy 'n blikkie kos sien wat uitbult, is dit 'n teken van botulisme besmetting.
Onkruide of nitraatvleis vleis is ook 'n potensiële bron van Clostridium botulinum aangesien natriumnitraat die bakterieë doodmaak. Nog 'n moontlike bron van botulismevergiftiging kan voedsel voorberei word , wat behels dat die kos in plastiek verseël word en dit dan poets.
Die plastieksak skep 'n suurstofvrye omgewing waarin die botulisme-bakterieë kan groei.
Voedsel betrokke by Botulisme Vergiftiging
Benewens onbehoorlike ingemaakte kosse en sulke, soos hierbo beskryf, kan botulisme groei in voedsel waaraan jy dalk nie dink nie. Byvoorbeeld, 'n gebakte aartappel is nie iets wat jy as 'n gevaarlike kos kan dink nie.
Maar 'n aartappel is lugdigte, daarom moet ons gate daarin gooi voordat dit gebak word.
So, oorblywende aartappels kan 'n risiko van botulisme bied aangesien die bakterieë binne die gekookte aartappel kan groei waar min of geen suurstof teenwoordig is. Net so kan gekookte vleisbrood of selfs uie wat in botter gesny word en dan by kamertemperatuur uitgelaat word, 'n botulisme-risiko bied.
Simptome van Botulismesiekte
Die botulisme toksien raak die senuweestelsel. Simptome van botulisme kom gewoonlik in 18 tot 36 uur voor, maar kan soms so min as vier uur of soveel as agt dae na die besmette kos eet.
Botulisme simptome sluit dubbelvisie, druppelende ooglede, probleme met praat en sluk, en probleme met asemhaling. Botulisme is een van die gevaarlikste vorms van voedselvergiftiging aangesien die siekte dodelik kan wees oor drie tot tien dae indien dit nie behandel word nie.
U kan hier meer lees oor die simptome van voedselvergiftiging .
Voorkoming van Botulisme
Terwyl botulisme uniek is omdat dit in 'n suurstofvrye omgewing groei, is dit in ander opsigte dieselfde as ander voedselgedraagde patogene. Dit wil sê, behoorlike verkoeling sal die groei van die bakterieë vertraag, en kook sal dit doodmaak. Let egter daarop dat die botulisme toksien (in teenstelling met die bakterieë wat dit produseer) ten minste 20 minute gekook moet word om dit te vernietig.
'N suur omgewing sal ook die groei van C. botulinum voorkom. As jy stewels en dik sop maak, moet jy die oorskot vinnig afkoel en dan dadelik verkoel. En om ekstra veilig te wees, vermy eet tuisgemaakte kosse, tuisgemaakte knoffel in olie en so iets.
Meer voedsel-gebore patogene: