Dit is 'n klassieke outydse Suid-styl giblet-sous wat gemaak word met die toevoeging van hardgekookte eiers. As jy 'n eiervrye sous wil hê, voel vry om die hardgekookte eiers weg te laat. Gebruik hierdie resep om 'n lekker jus te maak met jou hoender, Cornish-wildkippies of gebraaide kalkoen.
Sit die kalkoendruppels in 'n souseparator om die oortollige vet uit te skakel. As jy nie kalkoendruppels het nie, gebruik 'n goeie gehalte kalkoen of hoenderaftreksel. Vir 'n ryker, romerous sous, voeg 'n paar swaar of ligte room of half-en-half net voor dit klaar is.
Vir 'n ekstra spesiale kalkoen-sous met Madeira-wyn, sien hierdie maklike resep . Of jy sal dalk hierdie basiese sous, gemaak met druppels, hou .
Wat jy benodig
- Giblets uit 'n hele kalkoen (of hoender)
- 4 koppies koue water
- 4 eetlepels botter
- 4 eetlepels meel (all-purpose)
- 2 koppies pandruppels (of kalkoen of
- hoender bouillon )
- 1/2 koppie
- melk of half-en-half
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 2
- gekookte eiers (gekap)
Hoe om dit te maak
- Verwyder lewer uit giblets en verkoel.
- Plaas die oorblywende giblets in 'n kastrol en bedek met 4 koppies koue water; kook. Verminder die hitte tot laag en prut die giblets vir ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Voeg nou die lewer by die kastrol en prut vir nog 30 minute.
- Plaas 'n maasvanger of kolander oor 'n bak. Dreineer die giblets en sit die vloeistowwe opsy om in die sous te gebruik indien nodig. Laat die kabouters afkoel. Verwyder die vleis uit die nek en kap met die res van die vleis.
- Smelt die botter in 'n swaar kastrol en roer die meel in. Kook en roer vir 3 tot 5 minute, of tot die roux net skaars begin om goud te draai.
- As jy nie druppels van 'n gebraaide kalkoen of hoender het nie, of as jy net 'n klein hoeveelheid het, voeg die giblet sous of hoender of kalkoenvoorraad by om 2 koppies te maak. Roer die druppels en / of sous stadig in die roux. Voeg die melk of die helfte en half by. Gaan kook en roer tot dit verdik is.
- Smaak en sous die sous met kosher sout en varsgemaalde swartpeper.
- Roer die gekapte, gekookte eiers en gekapte giblets in en bedien.
Wenke en Variasies
- Voeg 'n medium gesnyde ui en 2 stingels gesnyde seldery by die kastrol saam met die giblets. Indien nodig, gebruik spanning en behou die giblet sous saam om saam met die druppels te gebruik.
- Voeg 1/4 koppie by 1/2 koppie fyngekapte uie by die botter en soteer tot sag voor jy die meel byvoeg.
- Voeg 'n paar eetlepels gemaalde sjalotjies by die botter en soteer tot sag.
- Herbed Giblet Gravy - Voeg ongeveer 1/2 teelepel gekapte vars salie, 1/4 teelepel fyngekapte vars roosmaryn, en 'n knippie vars gekapte tiemieblare.