Kies jy die beste sny van bees vir jou steak?

Die eerste stap in die kook van 'n perfekte biefstuk is om die regte sny van beesvleis te kies . Jy wil een hê wat sag is en het baie marmering. In die algemeen kom die beste snye van beesvleis vir die steak uit die ribbes, kortbroodjies of tamatieslepels. voorbeelde:

Tenderloinstakkies kan ook van die boude of agterkant van die lepel gevang word, waar 'n klein naat bindweefsel deur die steak kan hardloop, wat minder wenslik maak as die filet mignon. Chateaubriand kom uit die middel sny van die tert.

Droë-hitte kook

Die redes waarom die biefstuk hierbo beskryf word, maak die beste steaks, is dat hulle spiere het wat nie baie oefening kry nie en dus baie sag is. Dit maak hulle uitstekend vir droë-hitte-kookmetodes soos grilling en broiling . Sommige snye vleis is perfek lekker wanneer dit gekook word met klam hitte , maar dit sal uiters taai en taai wees as dit met droë hitte gekook word. (Dink potbraai , vir 'n goeie voorbeeld hiervan). Daarom hou ons van die beste biefstuk by die bogenoemde vleisvleis.

'N Nota oor filet mignon is hier in orde.

Soos ons gesê het, is filet mignon 'n biefstuk van die olyfolie-olyfolie en 'n baie sagte snye vleis. Dikwels sien jy filet mignon-steaks wat in spek toegemaak is. Daar is 'n rede vir hierdie oefening: filet mignon is nie so lekker nie.

Dit is waar. Die lepel, jy sien, is taamlik maer, en dit is die vet wat baie van die geur aan 'n stukkie vleis gee.

So, filet mignon is toegedraai in spek om dit meer geur te gee. Daar is niks verkeerd nie, maar filet mignon is relatief duur. Vir my, vir die soort geld , moet 'n biefstuk nie 'n strook spek wat daardeur toegedraai is, nodig hê om dit goed te proe nie.

Hoe koop Beef

Nie alle steaks word gelyk geskep nie. Jy sal allerhande snye van beesvleis by die supermark sien wat die woord "steak" in hul name het, maar pasop. Chuck steak, lem steak, ronde biefstuk, worsbrood, of selfs biefstuk steak is nie die beste steaks vir die kook van die perfekte steak. Gewoonlik, as dit die woord rib of loin of strook in sy naam het, gaan dit 'n goeie biefstuk maak.

Sekerlik, dit is moontlik om 'n lekker flank steak of selfs 'n chuck lem steak te grill. Maar in die geval van 'n flank steak moet jy dit eers marineer, en daar is niks verkeerd nie. Flank steak is regtig lekker. Maar as jy die gevoel wil hê om in 'n dik, sappige steak te sny, sal 'n flankstok dit nie aan jou gee nie.

Kyk vir die Marmering

My persoonlike gunsteling-biefstuk is 'n beeslose rib eye steak . Dit is ongelooflik sag en lekker. Jy sal dalk 'n ander een verkies, en jou voorkeure kan mettertyd verander. Vir jare was my go-steak die New York-strook, maar ek is tans 'n ribeye man.

Maar onthou, nie alle steaks word gelyk geskep nie. Jy wil nie net 'n ribeye hê nie, jy wil 'n goeie ribeye hê. Gelukkig kan jy maklik 'n hoë gehalte biefstuk onderskei van 'n kleiner een, net deur na dit te kyk. Jy hoef net te weet wat om te soek. En dit noem iets marmering .

Die woord marmering verwys na die klein vlekke vet wat natuurlik in die spier van die vleis voorkom. Hoe meer gemmer 'n biefstuk het, hoe lekkerder sal dit wees. (Kyk na die foto hierbo vir 'n voorbeeld.) Die kans is dat jy ook 'n prys verskil sal sien. Omgekeerd, as jy ooit twee steaks by die slagterwinkel gekyk het en gewonder het hoekom mens meer kos as die ander, sal jy waarskynlik sien dat die duurste een aansienlik meer marmer het.

Kwaliteitseienskappe, soos prima , keuse en keuse , kan nuttig wees, maar nie elke steak wat jy by die winkel koop nie, sal hierdie benamings hê.

As hulle dit doen, is priem die beste gehalte, gevolg deur keuse, en kies dan. Daarbenewens is hierdie kwaliteitsbenamings hoofsaaklik gebaseer op marmering, so selfs as die vleis nie gegradeer is nie, kan jy 'n beter vleissnit identifiseer deur na die marmer te soek.

Hoe dik moet 'n steak wees?

As u u biefstuk by die supermark koop, kan u beperk word tot enige steaks wat op die rak of in die vleis geval is. Maar by 'n slagterwinkel of spesialiteits vleiswinkel kan die slagter jou steaks vir jou sny, wat beteken dat jy moet spesifiseer hoe dik jy dit wil hê.

My voorkeur is 1½ duim. Vir my is 'n duim net 'n bietjie te dun, terwyl twee duim te dik kan wees. Ek sal nooit dikker as twee duim of dunner as 'n duim gaan nie. Te dun en jy ontbreek uit die luukse ervaring om 'n perfekte sappige steak te eet, en jy loop ook die risiko om dit te oond .

Te dik van 'n steak gee jou die teenoorgestelde probleem: As jy nie versigtig is nie, kan jy die buitekant net fyn kook, maar die binnekant ondergekook. Ook, laat ons ernstig wees: as jy nie 'n groot mond het nie, of een wat by die kakeband afkom, is meer as twee duim steak net ongemaklik om te eet. 'N Hoek en 'n half is die perfekte dikte vir 'n biefstuk.

Vir die beste vleis, droëouder-bees

Laastens, laat ons praat oor veroudering. Alle beesvleis is bejaardes voordat dit by die supermark of slagterwinkel kom. Daar is twee metodes vir die veroudering van beesvleis, nat en droog. Bose vleis word eenvoudig in vakuumbakkies verouder en dit is die manier waarop die meeste supermark vleis verouder word. Droogte beesvleis, aan die ander kant, produseer meer intense geur en is die manier waarop die meeste hoë-beesvleis verouder word.

Droë beesvleis is vir 'n geruime tyd in 'n koeler gehang - gewoonlik 'n paar weke onder vochtigheidsbeheerde toestande, wat toelaat dat oortollige vog uitdrink, dus die smaak konsentreer en dit ook smeer deur die vleis se natuurlike ensieme toe te laat. Om sommige van die bindweefsels wat 'n steak moeilik maak, af te breek.

Alhoewel dit dalk ongewoon is om beesvleis by die supermark te vind, moet 'n beter slagterwinkel of spesialiteitswinkel dit dra.

'N Waarskuwing egter: Hierdie uitstaande gehalte en geur gaan jou kos. Droë beesvleis is duurder, pond vir pond, omdat dit minder vog daarin het - en dus minder gewig - as 'n gewone biefstuk. Ja, as jy daaraan dink, beteken dit dat jy vir water betaal. Maar, in die woorde van Frank Sinatra, die bekende biefstuk, is dit die lewe.

'N Droëboerdery gaan ook meer geknip word, wat beteken dat die slagter 'n bietjie meer moet oplaai om die bietjie af te sny. So 'n droëouder steak kos meer, maar dit is absoluut die moeite werd.

En die beste steak is ...

En so (dromrol, asseblief ...), die beste biefstuk is 'n droëouderbiefstuk van die ribbetjie, kortbroodjie of tintelnoodsnitte, met baie marmering en sowat 1½ duim gesny. Kies jou vleis verstandig en jy sal goed op pad wees om die perfekte biefstuk te kook.