Hierdie brood is gebaseer op hierdie ander Oatmealbrood- resep in hierdie versameling. Ek het die resep geknip terwyl ek die idees van meesterbakkers liberaal steel en met 'n klein broodjie met wonderlike smaak en 'n knapperige kors opgekom het.
Maak een, 600 grambrood (1 lb, 5 oz.). Jy kan hierdie resep verdubbel, maar hou die brode dieselfde grootte omdat die brood baie klam is.
Voorbereidingstyd: Begin die aand voor aandete, dan sal jy die volgende middag die brood bak.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie / 45 gram hawermeel
- 1/2 koppie / 70 gram volkoringmeel
- 1 koppie water (kook)
- 1 eetlepel. heuning
- Opsioneel: 1 eetlepel. melasse
- 1 eetlepel. olie
- 1 teelepel. sout
- 1/4 koppie water (warm)
- 1/4 teelepel. kitskis
- 1 1/2 tot 2 koppies / ongeveer 200 tot 250 gram volkoringmeel
Hoe om dit te maak
- M ix hawer en volkoringmeel in 'n bak. Voeg die kookwater by en roer. Roer die heuning, melasse, olie en sout in en laat afkoel tot louwarm (ongeveer 1/2 uur of meer). Dit is ok as dit ook kamertemperatuur is.
- Voeg die 1/4 teelepel kitsgis, die ekstra water en een koppie volkoringmeel by. Hier het ek volkome koring wit meel van King Arthur gebruik. Roer tot meel nat is en deeg is homogeen.
- Voeg meer meel, twee eetlepels op 'n slag by en roer tot 'n stewige, maar taai deegvorm. Knie in die bak wanneer die deeg te styf is vir 'n lepel. (Die deeg was nog taai toe ek dit op 'n liggemaakte bord gedraai het, maar ek het my hande natgemaak met koue water en dit kon hanteer.)
- Plak die deeg in 'n een-duim hoë reghoek. Knie deur die deeg in derde te vou (soos 'n brief) en dan te slaan of terug te trek in 'n reghoek. Moenie die deeg 90 grade draai nie. Jy wil hê dat die gluten-stringe in reguit rye reël, wat moeilik genoeg is met al die hawermeel en koring .
- Vou dit twee keer, dan stof met meel en bedek met 'n skoon lap op die bord in 'n koel plek in die kombuis. (Ek het dit van 17:00 tot 21:00 verlaat, en dit het twee keer met twee uur gevou.)
- Na 3-4 uur by kamertemperatuur, versamel die oulike deeg in 'n bal, draai dit in plastiekwrap en plaas in 'n bak in die yskas. (My deeg het 16 uur daar gebly).
- Neem deeg uit die yskas en vou 2 keer op 'n meelplaat. Laat staan totdat die chill uit die deeg kom en jy sien dit word groter.
- Vorm in 'n boule (ronde) of batard (lang) vorm, trek die deeg van bo na onder en knyp gesluit op die bodem. As gevolg van die hawermout, sal dit glad nie wees nie en die deeg is nog taai op hierdie punt.
- Plaas die deeg, bo-onderkant, in 'n bak (of op die bakplaat) met 'n kwart koppie hawermeel daarin en bedek met hawermout. Los in die proefmandjie (hier, my twee-kwart-Corning-ware groenteskaal) tot 2 uur. Na die eerste uur, draai die oond aan om te verhit tot 450F, verkieslik met 'n baksteen.
- Draai die brood uit op 'n klein stukkie perkamentpapier of 'n meelblomkoek. Sny die bokant van die brood met 'n skerp skeermeslem. (Ek het in 'n vierkantige patroon gesny.)
- Plaas die brood in die oond op die maïsmeel of meelblomsteen en draai af na 400F. Bak vir 30-40 minute, of tot die interne temperatuur 190F bereik.
Let wel : Die harde korsies waarvan jy lief is, word met stoom geskep. U mag die eerste 5 minute stoom in die oond maak. Verhit 'n ou braaipan op die rak onder die klip en gooi 2 koppies kokende water daarin net nadat jy die brood in die oond gesit het.
Spuit die oondkant van die oond met 'n spuitbottel twee of drie keer in die eerste 5 minute. Draai die oond tot 400F en bak 30 minute of langer tot die interne temperatuur 190F bereik.
Brood stoom homself droog, dus laat die brood vir ten minste 2 uur afkoel voordat dit sny of dit lyk lekker binne.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 40 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 188 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |