Hoe om die beste Cornish Hen te kies en dit behoorlik te berg
Rock Cornish wildkippies is klein, jong hoenders van 'n spesiale ras. Hulle het minder vleis as ander hoenders en so oor die algemeen is een Cornish-hoender gelyk aan een porsie. Alhoewel daar 'n debat is oor wie die krediet moet betaal vir die skep van hierdie gemengde pluimvee-verskeidenheid, was die doelwitte dieselfde: 'n voël wat meestal wit vleis was, was 'n enkele porsie en sou 'n gourmet-verhemelte maak.
Kies 'n Cornish Hen
Baie markte dra vars Cornish-hoenders wat gereed is om te kook. Kies hoender wat plomp en vleisagtig lyk, met ongebroke, gladde, onbevlekte vel. Die kleur van die voël kan wissel - dit kan wissel van wit tot geel, afhangende van die voël se dieet. Markte wat nie vars wildkippies dra nie, sal bevrorenes in die vrieskas hê, gewoonlik in pare verkoop, in die vleisafdeling saam met kalkoene en wilde wild.
Stoor 'n Cornish Hen
As jy 'n vars Cornish-hoender koop, moet jy dit binne 24 uur kook of bevries. As jy die hoender kook, plaas dit in die yskas en verwyder dan sowat 'n uur voordat dit gekook word om na kamertemperatuur te kom. Om vars wildkippies te vries, verwyder die giblets ('n sak wat die lewer, snoer en hart bevat), en was en klop droog voordat dit in 'n lugdigte verpakking toegedraai word met al die lug verwyder. As dit behoorlik gedoen word, kan die Cornish-hoender ses tot nege maande in die vrieskas by zero F gestoor word.
Bevrore wildkippies moet genoeg tyd hê om in die yskas te ontdooi voor dit gekook word - dit kan tot 'n dag neem. Jy kan ook die hoender in 'n koue waterbad plaas; Alhoewel dit 'n korter ontdooityd as afkoeling tot gevolg het, verg dit meer aandag. Eerstens moet jy seker maak dat die Cornish-hoender in 'n lekvrye verpakking verseël word. Die vloeistof kan die vleis waterig maak as dit geabsorbeer word, en daar is 'n risiko dat bakterieë uit die lug in die hoender kom.
Tweedens moet jy elke 30 minute die water verander om 'n koue temperatuur te behou. Om vleis of pluimvee in warm water of op die toonbank te plaas, is onveilige metodes om ontdooi te word, aangesien dit tot siektes van voedsel kan lei. Bakterieë wat voorheen bevries kon word, kan begin vermenigvuldig.
Sommige winkels sal ontdooi, voorheen bevrore voëls. Dit is baie belangrik om hierdie ontdooide hoenders so gou moontlik te kook, aangesien jy nie kan weet hoe lank die voëls ontdooi is nie. Volgens die USDA is dit veilig om ontdooide pluimvee te herbevries solank dit konstant onder 40 F. gehou word. Omdat jy nie die volle omvang van die toestande van 'n voorheen-bevrore ontdooide hoender gekoop het nie, Dit is beter om nie voorheen-ontdooide henne te herbevries nie. Gekookte Cornish-hoenders kan tot drie dae afkoel of gevries word tot een maand.
Aangesien 'n Cornish-hoender 'n klein hoender is, kan dit ook gaar word met 'n korter kooktyd .