Klas is die harde, buitenste laag van heel graankorrels soos hawer, koring, rys, rog en ander.
'N Graankorrel bestaan uit 'n endosperm, wat die hoofstyselagtige deel van die graan is wat algemeen gebruik word om meel te maak.
Binne die endosperm is die kiem (kort vir "ontkiem"), wat hoog is in proteïene en ander voedingstowwe, en is ook 'n bron van verskeie noodsaaklike vetsure.
Om die kiem en endosperm omring, is 'n semelsuur, ook soms "miller's bran" genoem, omdat dit tipies tydens die freesproses verwyder is.
Klas is ryk aan proteïene, yster, vesel, koolhidrate, vetsure en ander voedingstowwe, soos B-vitamiene.
Voedselsprekend, die kiem en semels van die graan skei voordat dit in meel verwerk word, is 'n vreeslike idee. Waarskynlik die hoofrede vir hierdie praktyk was die feit dat die kiem en die semels vetsure bevat wat rancid kan gaan. Daarom het meel gemaak van graan wat die semels en kiem verwyder het, teoreties 'n langer rakleeftyd hê.
Die feit dat blanke wit meel soveel voedingstowwe bevat, is egter die rede waarom meel so gereeld verryk word deur vitamiene kort in die meel te voeg voordat dit verpak en verkoop word. Dit is onduidelik of vitamiene in die meel byvoeg, so voedingsgesond is as om dit in die eerste plek in die korrels te verlaat. Vanuit voedingswaarde is dit beter om volkoringmeel te gebruik.
Hier is 'n artikel oor die verskillende soorte koringmeel .
Bran: Dit is wat Brown Rice Brown maak
Rys het ook 'n laag semels aan die buitekant van elke graan, wat die hoofverskil tussen wit rys en bruin rys is. Bruinrys het die laag semels ongeskonde, terwyl wit rys dit tydens die freesproses verwyder het.
Dieselfde voedingskwessies bestaan met die verwydering van die semels van rys soos in ander korrels.
En inderdaad, wit rys is ook "verryk" vir dieselfde redes.
Wit rys (sans semels) kook baie vinniger as bruinrys. Hier is 'n artikel oor hoe om bruin rys te kook .
Bak Met Klas
Jy kan 'n sakkie suiwer koringbran koop (óf by die winkel of aanlyn), wat een manier is om 'n basiese semelsmuffin te maak (alhoewel sommige resepte net vir semelsgraan gebruik). Om daaroor te praat, hier is 'n resep vir basiese semelsmuffins , iets wat verrassend moeilik is om te vind.