Hierdie brood is dik met sade en volgraan goedheid. Dit kan jou drang bevredig vir digte, taai Duitse brood. Dit maak van oornagbespuiting en fermentasie gebruik om soveel moontlik geur uit die meel te ontsluit.
Wat jy benodig
- Deeg 1
- 1 1/4 koppie / 145 g. meel (heel koring)
- 6 eetlepels / 50 g. meel (donker rog)
- 2 teelepels. vlasaad (grond)
- 3/8 tl. sout
- 5/8 koppie water
- Deeg 2
- 1 5/8 koppie / 193 g. meel (heel koring)
- 1/4 teelepel. gis (onmiddellik)
- 1/2 koppie water
- Afwerking Dough
- 6 eetlepels / 46 g. meel (heelkoring)
- 5 eetlepels. sesamsaad
- 5 eetlepels. sonneblomsaad (geroosterd)
- 5 eetlepels. pepitas (pampoenpitte, geroosterde)
- 1/2 tl. sout
- 2 teelepels. gis (onmiddellik)
- 1 eetlepel. heuning
Hoe om dit te maak
- Begin die brood die aand voor jy dit wil bak. Bring al die bestanddele na kamertemperatuur. In die eerste bak meng die eerste 5 bestanddele (Deeg 1) tot 'n sagte bal vorm.
- Vir die tweede bak meng die droë bestanddele saam met die meel totdat 'n deegbal gevorm kan word. Knie vir 2 minute, laat dit rus en knie dit weer met nat hande. Hierdie "spons" sal effens styg voor die oggend. Hierdie deeg moet taai wees.
- Vou deeg 1 in plastiek wrap en laat oornag op jou tafel. Plaas deeg 2 in 'n geoliede bak, bedek met plastiek wrap, sodat dit nie uitdroog nie, en oornag verkoel.
Om die afwerking deeg te maak:
- In die oggend, verwyder deeg 2 uit die yskas minstens een uur voordat jy dit gebruik. Sny of knyp die twee deeg in verskeie stukkies en plaas dit in 'n bak.
- Sprinkel die bykomende 6 eetlepels meel. Voeg die sesam-, sonneblom- en pampoenpitte saam met die sout, gis (jy kan versadig in 1 eetlepel water as dit nie 'n "direkte" gis is nie) en heuning en knie saam vir ongeveer 5 minute.
Aan die einde van hierdie vermenging moet jy 'n homogene deeg hê (dit kan gedoen word met ' n staanmenger en deeghake). As dit te taai is (nie van jou hande of lepel af nie), kan jy 'n klein hoeveelheid meel byvoeg, maar aangesien volkoringmeel baie water opdoen, probeer om so min as moontlik by te voeg. - Draai uit op 'n liggemaakte bord en knie vir 3 minute. Laat rus 5 minute. Deeg moet ferm wees, maar effens klewerig (stokke effens hande).
- Na 5 minute, knie weer vir 1 minuut, vorm in 'n bal, plaas in 'n skoon houer en bedek met 'n skottelgoed om op te staan.
- Laat by kamertemperatuur 1-2 uur styg , of tot goed gestyg (byna verdubbel). Ek hou my huis in die winter by 58 ° F, so my opkoms het sowat 4 uur geneem.
- Vir 'n vrystaande vuurhaardbrood, vorm in 'n ronde vorm of ovaal (moenie weer knie of lug verwyder nie), teken die deegoppervlak van bo na onder en knyp die deeg wat onderaan gesny is. Plaas op 'n gesmeerde koekieblad. Versier bo-op indien nodig (nat met water om papawersaad, sesamsaad of gekraakte koring tot brood te hou) en laat staan totdat die brood nie heeltemal verdubbel het nie. Dit sal 60 minute tot 2 uur neem.
- Ongeveer 20 minute voordat jy bak, begin jou oond voorverhit tot 500 ° F. Vir vrystaande brood, plaas 'n ou aluminiumpan op die onderste rak en jou bakrak op die volgende vlak. Sien hierdie artikel oor die gebruik van stoom in u oond vir meer inligting.
- Sny oppervlak van brood met 'n skerp skeermes of baie skerp mes tot sowat 1/4 duim diep.
- Om te bak, plaas die koekie in die oond, trek die onderste rak met die ou pan uit en gooi sowat 2 koppies water daarin. Maak vinnig toe. As jy 'n spuitbottel met water het, maak oop oond na 3 en 6 minute en gee 10 vinnige spuitjies op die mure van die oond. Draai die oond tot 450 ° F na 10 minute en bak vir 30 tot 40 minute, of tot die binnekant van die brood 200 ° F bereik.
- Laat die mengsel heeltemal afkoel voordat dit gesny word, of dit sal binnekant nat wees.