Alles wat jy moet weet oor hierdie spesery
Ajwain, uitgespreek as uj -wyn , is 'n "saad" wat dikwels in die Indiese kookkuns gebruik word. Ajwain is 'n jaarlikse kruie en die plant se blare en vrugte - dikwels na verwys as sade - word gebruik om te kook. Die sade is bleek khaki gekleurde, ovaalvormige en lyk soos 'n kleiner weergawe van komynsaad . Hulle is baie geurig, ruik 'n bietjie soos tiemie (omdat dit thymol bevat); Sy bitter smaak is egter soortgelyk aan oregano en anys.
Ajwain staan ook bekend as carom saad of biskoppe wiet.
Kook met Ajwain
Ajwain word meestal in saadvorm verkoop aangesien dit selde - as ooit - as 'n poeier in die Indiese kookkuns gebruik word. As jy ooit die verpoeierde vorm benodig, is dit raadsaam om die saad te koop en hulle tuis te huisves soos benodig.
In die Indiese kookkuns is Ajwain dikwels deel van die tadka in 'n skottel. Tadka, of tempering, is 'n kookmetode waarin olie of botter (meestal ghee) verhit word tot baie warm en heel speserye word bygevoeg en gebraai, wat 'n chaunk genoem word. Dit word in klein hoeveelhede gebruik en amper altyd gekook. Dit is as gevolg van sy sterk, dominante geur. Hierdie olie- en speserymengsel word dan in lentilgeregte opgeneem, of bygevoeg as 'n finale aanraking of garnering aan 'n gereg.
Ajwain word ook in plantaardige geregte (vir sy kenmerkende smaak) en piekels (vir sy preserveermiddel) gebruik. In Afghanistan word die saad gebruik wanneer brood en koekies gebak word en oor die bokant besprinkel word.
Genesing met Ajwain
Soos koriander, komyn en vinkel, behoort Ajwain tot die Apiaceae-familie van plante. Wanneer dit gedistilleer word, produseer Ajwain thymol. Dit is vir eeue gebruik as 'n medisinale bestanddeel in Ayurveda, die Hindoe-stelsel van medisyne wat in balans in die liggaam glo. Hier is 'n paar maniere waarop Ajwain sekere gesondheidsprobleme kan verlig.
- As 'n spysverteringskanaal. Kou op sigself of met 'n bietjie suiker om dit meer smaaklik te maak in sy rou vorm. (Ajwain het ook eienskappe wat help om die winderigheid-veroorsakende effek van bone te verminder.)
- As 'n geneesmiddel vir diarree, dysenterie en spysvertering. Kook 'n koppie water met 1 eetlepel Ajwain totdat die water tot die helfte van die oorspronklike volume verminder word. Drink hierdie water.
- Om simptome van 'n verkoue te verlig, soos 'n gevulde neus. Voeg 1 eetlepel Ajwain by 'n bak kokende water en stoom inasem.
- Om rumatiek pyn te verlig. Ajwain-olie moet op die betrokke deel van die liggaam toegedien word.