Indiese naam en uitspraak:
Rai, Sarson, uitgespreek as raa-ee en so-so
Voorkoms, smaak en reuk:
Die mosterdsaadjies wat in Indiese kook gebruik word, is klein en swart of donkerbruin van kleur. Die sade het 'n flou pittige reuk soos kerrieblare. Hulle proe net soos mosterd in sy pasta vorm.
Koop dit:
Mosterdsaadjies is die algemeenste vorm van mosterd in Indiese kookkuns, met die poeier selde, as ooit, wat gebruik word.
As jy ooit die poeiervorm benodig, is dit raadsaam om die saad te koop en dit tuis te huisves soos benodig in die resep.
Gebruik dit:
Tadka of Tempering is 'n kookmetode waarin kookolie verhit word tot baie warm en heel speserye word daarby gevoeg en gebraai. Hierdie olie- en speserymengsel word dan as 'n finale aanraking bygevoeg of garnering aan die gereg. In die Indiese kookkuns is Rai / Sarson dikwels deel van die Tadka in 'n skottel.
In vergelyking word Rai / Sarson meer in Suid-Indië gebruik as in Noord-Indiese kookkuns. In die Suide word dit tipies gekombineer met groen chillies en kerrieblare in 'n tadka. Dit word soms in pastavorm gebruik, in Oos-Indiese geregte soos Deemer Patudi of Vis Kerrie .
Interessante feite:
Mosterdsaad kom uit die mosterdplant, wat deel uitmaak van die Cruciferous-plantfamilie. Ander groente wat aan hierdie familie behoort, is blomkool, broccoli, spruitjies en kool . Alhoewel klein, is die mosterdsaad bekend.
Dit word na verwys in Christelike leringe, Islam, Hindoeïsme en Boeddhisme! Sanskrit geskrifte van 5000 jaar gelede noem mosterdsaad! Mosterdsaadjies is medies in die geskiedenis gebruik en vandag ken ons hulle om 'n goeie bron van omega-3 vetsure , yster, kalsium, sink, mangaan en magnesium te wees. Sommige navorsing dui daarop dat hulle verbindings bevat wat kanker help veg!
Gebruik ander as kook:
- Mosterdpokkies is (en word nog steeds) gebruik om die opeenhoping as gevolg van 'n verkoue en hoes te verlig.
- Het jy 'n stywe rug of seer seer spiere? Week jou in 'n warm bad waarheen mosterdpoeier bygevoeg is!
- Jy weet hoe jam, pamflette, speserye geur ruik van die dinge wat in hulle was, selfs nadat hulle gewas is? Raak ontslae van hierdie reuk deur 'n paar mosterdpasta in die pot te sit en met warm water te vul. Skud goed en gooi uit. Was die pot weer en die reuk sal weg wees!