As jy ooit gewonder het oor die verband tussen Wes-Afrika en Karibiese kookkuns, sou ek raai dat jy nie verder kyk as die rysgereg, waakye (uitgespreek waa-che!) Dit is soortgelyk aan Jamaikaanse rys en ertjies of kook rys uit Guyana, Trouens, hierdie skottelgoed is afgelei van waakye, moontlik na die Trans-Atlantiese slawehandel. Dit gee 'n idee van hoe egties hierdie gereg in die Afrika-kombuis is, maar met die aankoms van die Portugees na Wes-Afrika tussen 1400 en 1600, is dit nog steeds twyfelagtig of outentieke waakye werklik 'n vervalsde weergawe is van 'n suiwer vorm van die Wes-Afrikaanse gereg .
In die Karibiese weergawe van rys en ertjies word tiemie, skottelvleispeper, uie en klappermelk in die skottel opgeneem. Hierdie twee skottelgoed lyk amper presies dieselfde, behalwe vir die kenmerkende dieprooi bruin kleure wat kenmerkend is van waakye.
Geheim agter die rooi kleur
Ek het gedink hierdie kleur is bereik deur die rys met rooi nierboontjies te kook, maar dit is nie die geval nie. 'N Tradisionele waakye, soos rys en ertjies, word amper altyd met swartoog-ertjies of koeiers gemaak. Ek was aanvanklik skepties oor hierdie feit. Ek het die gebruik van swartoogtjies gebruik, omdat hulle meestal die wit verskeidenheid is as jy na die kleur kyk. As dit so is, waar kom die rooi vandaan? Natuurlik kan mens aanvaar dat sodra die boontjies gekook is, dan sal die hilum (daardie prominente swartvlek) outomaties kleur gee, maar dit sal slegs 'n romerige bruin of ligbruin kleur gee.
Die antwoord is dat waakye tradisioneel gekook word met droë rooi sorghumblare en 'n bruisende toevoeging wat bekend staan as kanwa, 'n soort natuurlik voorkomende natriumgebaseerde sout. Sommige mense verwys na die blare soos gierblare of net waakye blare, daarom kan ek nie 100% seker wees oor wat die blare eintlik is nie.
As jy twyfel, vra net vir waakye blare wanneer jy hulle op jou plaaslike Wes-Afrikaanse voedselmark soek.
Egter. As jy nie die blare het nie, moet dit jou nie keer om waakye te kook en daardie kenmerkende kleur te bereik nie. Trouens, die genoemde kanwa het die chemiese bestanddeel van natriumbikarbonaat. Dit is dus geen wonder dat ons 1/2 tot 1 teelepel koeksoda (koeksoda) by die bone voeg voordat die rys bygevoeg word nie, ons bereik dieselfde rooierige kleur. Sommige mense sal ook getuig van die smaak wat die koeksoda aan die gereg gee.
Aanbieding en Side Dishes
Om die volheid van geur van waakye ten volle te waardeer, is dit belangrik om kennis te maak met die begeleidings wat gewoonlik met waakye bedien word. As 'n gewilde straatvoedsel word dit tradisioneel in 'n piesangblare gediagnoseer met weley (koeivel) bredie, gekookte eiers, shito en taalia (spaghetti). Die beste proe waakye wat jy ooit sal eet, kan net op die strate van Ghana gekoop word.