Griekse naam en uitspraak:
Bahari, μπαχάρι, uitgespreek bah-HAH-ree
Op die mark:
Allspice word in beide verpoeierde en hele vorm verkoop. Die gedroogde bessies is gemaal om die poeiervorm te vorm. Indien moontlik, koop die gedroogde bessies en slyp jou eie allspice poeier. Die gedroogde bessies behou hul smaak en sterkte baie langer.
Fisiese karaktereienskappe:
Beide poeiermelkseep en die gedroogde bessies het 'n donker, rooibruin kleur.
gebruik:
In Griekse kookkuns word allspice in stewels, tamatiesousse vir pasta, rooi souse en marinades vir wild, vleis en vis gebruik. Gehele droëbessie is 'n noodsaaklike bestanddeel in piekelkruiden en word dikwels gebruik om vleis en vis te berei. Gebruik spaarsaam; die smaak kan oorweldigend word.
plaasvervangers:
Gelyke dele gemaalde kaneel, naeltjies en neutmuskaat
Oorsprong, Geskiedenis en Mitologie:
Allspice (Pimenta dioica) is tydens sy tweede reis na die Nuwe Wêreld deur Christopher Columbus op die eiland Jamaika ontdek en deur dr. Diego Chanca vernoem. Dit is in die 1500's bekendgestel aan Europese en Mediterreense kookkuns.
Die "Jamaica Pepper" - 'n ander naam vir allspice - word hoofsaaklik in Jamaika gekweek, maar 'n paar ander Sentraal-Amerikaanse lande produseer Allspice in relatief klein hoeveelhede. Die Allspice-boom is soortgelyk aan die baai-laurier in grootte, vorm en funksie. Albei word geklassifiseer as immergroen struike wat tussen 32 en 60 voet hoog is. Albei is tweeledig (met manlike en vroulike blomme op afsonderlike plante). vars blare word gebruik om as 'n ingemaakte geur te kook (die blare word uit die kos verwyder voordat dit bedien word).
In lande waar allspice 'n plaaslike oes is, word sy blare en hout gebruik om vleis en wors te rook. As jy ooit vleis of groente geproe met "Caribbean jerk seasoning" geproe het, het jy al die speserye geproe (in kombinasie met ander minderjarige speserye). Toe die Engelse eerste keer in Engeland bekendgestel is, het die Britse verhemelte 'n kombinasie van verskeie speserye - naeltjies, peper, kaneel / neutmuskaat - gekies wanneer kos bedien is met allspice; vandaar hulle het die gewilde naam "allspice" vir Doctor Chanca se "Pimenta dioica" ontstaan (Allspice bessies lyk soos peperkorrels in vorm, "Pimienta", Spaanse woord vir peper).
Verwante