Griekse Vrugte en Groente en Hul Beste Seisoene
Soos die meeste kookkuns, is tradisionele Griekse kookkuns gebaseer op wat in die seisoen destyds is. Maaltye word gereeld beplan op die laaste oomblik, afhangende van watter vrugte of groente op die mark onweerstaanbaar lyk.
Die onderskeid tussen seisoenale produkte word dikwels verlore in vandag se wêreld van verkoeling en kweekhuisgroeide vrugte en groente, maar alles word ryp in 'n bepaalde seisoen - 'n tyd wanneer dit gereed is om sonder die hulp van iemand anders as Moeder Natuur te eet.
Vrugte en groente is in hierdie tyd net beter van beide 'n voedings- en smaakperspektief. Hier is wat jy in elke Griekse boer se markte in elke seisoen sal vind.
Die Wintermaande
Wortels, pastinaak en aartappels ryp in die koue van Desember, soos broccoli, spruitjies, beet, kool, blomkool, seldery, chard, witlof, dille, venkelwortel, prei, pietersielie, rutabaga, romaine en spinasie. Al hierdie groente kan gedurende die grootste deel van Januarie en Februarie in hul priem bly. Voeg artisjokke by die lys van groente wat in Februarie ryp word, sowel as endief en rutabaga.
Vrugte wat in Januarie spruit, sluit in appels, avokado's, klementiene, pomelo's, suurlemoene, olywe, lemoene en mandaryne, met pere wat vroeg in Desember begin. Tegnies, 'n avokado - soos die tamatie - is 'n vrug, alhoewel baie albei groente beskou. Wat olywe betref, is dit 'n bietjie lastig. Hulle is volwasse in Januarie, maar hulle word al vroeg in Oktober geoes, terwyl hulle nog groen is.
Appels is nie meer op hul beste in Februarie nie, tensy hulle van 'n Oktober-oes af verkoel is.
Amandels, kastaiings en okkerneute is in die seisoen in Januarie en Februarie, met gedroogde vye en haselneute wat 'n vroeëre debuut in Desember maak.
lente
Wit en groen aspersies, sowel as ertjies, bereik hul bes as Februarie in Maart rol.
Andersins is al die vrugte en groente wat in die wintermaande ryp geword het, steeds goed.
Dieselfde geld vir April, maar 'n paar meer groente word nou gereed vir optimale oes, insluitende breë (of fava ) boontjies, courgette en groen uie. April merk die einde van die seisoen vir rutabaga.
Asperge en broccoli bereik die einde van hul eerste seisoen, kom Mei. Venkelblare - in teenstelling met vinkelwortels - is nou rypwording, soos groenbone, radyse, paprika, vlita (of Palmer amaranth), en 'n paar onvolwasse komkommers, eiervrug en spanspek. Mei is ook berry seisoen: Vars, sappige loganberries, frambose en aarbeie word beskikbaar. Loquats, Valencia-lemoene en appelkose is in Mei in die ryp. Pistacheë van die eiland Aegina bereik ook hul priem in hierdie maand.
Die Bounty of Summer
Junie is die beste tyd vir komkommers, eiervrug, bone, knoffel, groen uie, pietersielie, ertjies, pepers, aartappels, radyse, spinasie, tamaties en vlita. Courgette is nog steeds goed. Suur morello kersies, waatlemoen en pere maak die toneel.
Kom Julie, okra, somerpampoen, vye, nektariene en perskes bereik hul hoogtepunt, en pruime ryp aan die einde van die somermaande in Augustus.
Herfs oes
Alhoewel die herfs die tradisionele oesseisoen in die VSA is, is dit die teenoorgestelde in Griekeland - ten minste in die vroeë herfs.
Baie van die oorvloed van die laat winter en vroeë lentemande het in September geëindig. Alhoewel jy nog eendag, okra, worteluie, aartappels, purslane, tamaties en courgette nog in hierdie maand beskikbaar is, vind jy nog eendag. Appels, vye, druiwe, spanspekke en pruime bly ook in die seisoen. Okkernoten is nog steeds goed, net soos die pistache uit Aegina.
Die situasie gaan weer in Oktober, hoewel dit die einde van die seisoen vir vlita is. Komkommers begin weer rypword, soos dille-, endief-, venkelblare en venkelwortels, bone - vars en gedroogde boontjies is nou beskikbaar - worteluie, paprika, radyse, romaine, rutabagas, tamaties, courgette, appels en druiwe. Sommige vrugte is op hul beste in hierdie tyd van die jaar, insluitend appels, druiwe, kiwi, persimmons, groen olywe, kweepeer en granate.
Teen Desember kan baie van die oorvloed wat jy in Januarie verwag, alreeds begin om sy hoogtepunt te bereik.