Grieke verwys na die voormalige Konstantinopel as "The City" (polis) en die styl en geure van die kook wat daarvandaan ontstaan het as "van die stad" of "stadstyl." (A la polita).
Aginares a la Polita of Artisjokke City-Style is 'n vegetariese stoofpotjie met artisjokke, wortels en aartappels wat uitgelig word deur die geure van suurlemoensap en dille.
Sit dit as 'n hoofgereg of as 'n lekker bygereg. Dit maak ook 'n goeie Lenten-voorkoms.
Wat jy benodig
- 1 tros groen uie (ongeveer 5 of 6) gekap, (sluit groen dele in)
- 10 pêrel uie (klein wit) geskil, stingels afgewerk, en die hele gelaat
- 1 pond nuwe aartappels (klein, rooi) gedeeltelik geskil en in die helfte gesny
- 10-12 hele baba wortels (of 4 medium wortels geskil en in dun rondtes gesny)
- 1/2 koppie olyfolie, verdeel
- 2 eetlepel meel
- 1/4 koppie vars suurlemoensap (voeg meer by as jy dit regtig lemony geniet)
- 1 koppie hoender of groente sous
- 1/2 koppie water
- 10 artisjokharte (plaasvervanger ingemaak of bevrore indien nodig) in die helfte gesny
- 1/4 koppie gekapte vars dille
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit 1/4 koppie olyfolie in 'n groot Hollandse oond oor medium-hoë
- Voeg die groen uie by en soteer tot sag, sowat 5 minute.
- Voeg die pêrel uie, wortels en nuwe aartappels by en soteer die groente nog 5 minute.
- Voeg die 2 eetlepels by. blom na die pot en meng goed. Kook die meel oor 'n minuut of twee en roer gereeld. Voeg die suurlemoensap, sous, water en oorblywende 1/4 koppie olie by.
- Bring die vloeistof tot kookpunt, verminder hitte en prut vir sowat 20 minute of totdat die wortels en aartappels vurk tender. Monitor die vloeistofvlakke en voeg 'n bietjie water by indien nodig.
- Voeg die artisjokke en vars dille by en geur met sout en varsgemaalde swartpeper na smaak. Bedek en prut nog 15 minute of tot die artisjokke sag is.
(Afhangende van die hoeveelheid natrium in jou sous, beveel ek 'n tlep sout en 1 1/4 sop swart peper aan.