Geroosterd reg, varktjies is 'n lekker vleissnit.
Voordat jy in 'n paar goeie resepte van varkvleis kom, en hoe om die perfekte varktjieshakie te kook , is dit belangrik om te weet dat daar 'n aantal snitte is wat "varkvleistjies" genoem word . Of dit 'n bottel of 'n beesvleis, loin of ribboute is, die belangrikste faktor wat jy moet oorweeg wanneer jy 'n varkhakie gril, is die dikte.
Dun-sny-tjops (onder 3/4-duim dikte) moet verskillend hanteer word van dik-sny varktjies (enigiets oor 3/4 duim dikte).
Dun kakels sal vinniger uitdroog, sodat hulle gekook moet word, terwyl dikker tjops tyd nodig het om deur die middel gekook te word sonder om die oppervlak uit te droog en moet stadiger gekook word. Dit kan dalk agteruit klink, maar dit werk. Voordat ons varkvleisschotels rooster, maak ons seker dat ons hul vog, sagtheid en smaak maksimeer.
pekel
Brining is 'n goeie manier om vog by enige vleis te voeg en is veral voordelig vir varkvleis (sien Brining Vark) . Die werklike voordeel sal egter met dikker vleissnitte wees. By die grill van dik snytjies, sal 'n goeie pekel seker help.
'N Soutwater is 'n soutwatermengsel (sowat 1 eetlepel tafelsout en 1 eetlepel suiker tot 1 koppie water) wat die vleis binnedring om vog by te voeg. Bring dik-sny varktjies moet 2 tot 4 uur neem. Onthou om die tjops deeglik te spoel nadat dit gebring is om die oortollige sout te verwyder.
marinade
Vir dunner karbonades is 'n goeie marinade die beste manier om te gaan (sien Marinerende Varkvleis ).
Marinades kan nie soos 'n pekelwyn in vleis sink nie, maar hulle voeg 'n beskermende laag by die kakels terwyl hulle baie geur spuit. 'N goeie voorbeeld van 'n basiese marinade is 'n goeie Italiaanse dressing . Dit bevat olie, asyn en water, asook kruie en speserye. Dun karbonades kan so min as 30 minute genoeg gemarineer word.
Die marinade sal die vleis toemaak en dit beskerm teen die intense hitte van die rooster.
Droë Rub
Jy kan altyd die pruime en marinades oorskiet en die oppervlak van jou varktjies met kruie en speserye (of net sout en peper) kruis. Dit sal nie vogtigheid byvoeg of help om die tjops te tart nie, maar dit sal baie geure byvoeg. Hierdie metode word slegs aanbeveel as jy jou kakels gaan gril tot medium of laer doneness. Oorkookte sal jou met 'n hak wat te droog en moeilik is, verlaat. Probeer Pork Chops Met Indiese Spice Rub as 'n goeie voorbeeld.
Kombinasie van voorbereidingsmetodes
Brines bevat sout, dus niks anders wat jy aan die hakie moet doen nie, moet sout daarin hê. Jy kan pekel en droog vryf, maar maak seker dat jy vryf sonder sout. Brining en marinering in kombinasie word nie aanbeveel nie omdat die prosesse mekaar teenwerk. Net so, as jy besig is om te marineren, voeg jy al die vryf toe , jy sit dit net op met die marinade.
Grilling Dun Pork Chops
Dun kotelette moet warm en vinnig gegrild word. Moenie wegkom van die rooster nie, want dunner varktjies sal baie vinnig kook. Die kuns is om hulle te grill soos 'n biefstuk - oor 'n intense hitte, so min as moontlik.
Verhit jou rooster so warm as wat dit gaan. Plaas die tjops op die rooster en maak die deksel 1 minuut lank. Maak die deksel oop en draai die kakels 45 grade sonder om te draai. Sluit die deksel nog 'n minuut. Vou die kakels oor en maak die deksel weer toe. Na 'n minuut, draai die kakels 45 grade en maak hulle af. Met 'n ultra warm rooster en dun karbonades, moet jy in 4 tot 5 minute gereed wees om te eet.
Grilling Dik Varkies
Dikke tjops het 'n stadiger hitte nodig om hulle gekook te kry sonder om hulle uit te droog. Wat jy wel wil doen, is egter die oppervlak om hulle te kook. Voorverhit jou rooster so hoog soos dit gaan (as jy houtskool gebruik , bou jou vuur warmer aan die een kant vir searing en laat 'n koeler kant vir afwerking). Sit die kakels op die rooster en maak die deksel toe. Na een minuut, maak die rooster oop en draai die kakels.
Sluit die deksel vir een minuut. Skakel dan die hitte af tot medium (of skuif die kakels na die koeler kant van jou houtskoolrooster). Draai die kakels om jou kruisbroeipunte te kry, en laat hulle kook vir ongeveer 3 minute met die deksel af. Vou dan die kakels oor en hou vir sowat 4 minute verder. Dit is die beste om op hierdie stadium jou grill tot sy laagste omgewing te maak (of sluit die vents op jou houtskoolrooster). Laat varkvleisies voortgaan om te kook totdat die middel 145 grade F (65 grade C) bereik.
Rus jou varktjies
Sodra die karbonades gekook word, is die manier waarop jy hulle hou, van die rooster af. Plaas op 'n warm bord en bedek met aluminiumfoelie vir 5 tot 10 minute om hulle te laat rus. Hierdie herstelperiode laat die vleis los en die sappe vloei deur die varktjop. Dit is regtig die belangrikste deel van die hele proses.