Aubergine in Knoffelsous

01 van 09

Gebraaide Aubergine In Knoffelsous - 'n Gewilde Szechuan Dish

'N Gewilde kenmerk by Szechuan-restaurante, Aubergine in Knoffelsous, bestaan ​​uit stukke eiervrug en grondvleis wat in 'n Garlicky-sous gebraai word. Hierdie gereg kry sy hitte van Chili Knoffelsous, beskikbaar in Asiatiese / Chinese markte. Die eiervrug is Chinese eiervrug, 'n lang, dun eiervrug wat gewoonlik pers van kleur is en dikwels 'n wit streep het.

Die enigste moeilike deel om Aubergine in Knoffelsous te maak, kom wanneer dit tyd is om die eiervrug te kook. As jy ooit eiervrug gebraai het, sal jy weet dit is lief vir olie aan die slaap! Om hierdie probleem te kry, word die eiervrug in hierdie resep gedeeltelik gekook in kokende water voordat dit by die vark en geurmiddels in die wok gevoeg word. Ek het egter instruksies ingesluit vir die roerbraai van die eiervrug as jy dit op 'n meer tradisionele manier wil voorberei.

Hier is die bestanddele wat jy nodig het om gebraaide Aubergine in Knoffelsous te maak:

• 2 medium Sjinees eiervrug (ongeveer 10-11 ounces)
• 2 teelepels gemaalde knoffel
• 1 teelepel gemaalde gemmer
• 1 groen ui (lente ui, skulp) wit en groen dele, fyngekap
• Sous:
• 1 1/2 eetlepels (4 1/2 teelepel) donker sojasous
• 1 1/2 eetlepel (4 1/2 teelepel) ligte sojasous
• 1 eetlepel Sjinees rys asyn (tradisioneel swart rys asyn, of jy kan balsamiese asyn of Chinese rooi rys asyn gebruik)
• 1 eetlepel Sjinees ryswyn of droë sjerrie
• 1/2 teelepel gegranuleerde suiker
• 1/3 koppie hoenderbouillon
  ander:
• 3 - 4 eetlepels grondvark (hoogstens 1/4 koppie)
• Swart peper, knippie
• 1/4 teelepel mieliestysel
• 1 eetlepel groente- of grondboontjie-olie vir roosterbraai
• 1 eetlepel chili knoffelsous
• 1 teelepel mieliestysel gemeng met 1 eetlepel water

02 van 09

Sny die Aubergine, Stap 1

Sny die ente van die eiervrug af. Sny die eiervrug kruis in die helfte. Sny elke helfte van die lengte in die kwartaal.

03 van 09

Sny die Aubergine - Stap 2

1. Rangskik die eiervrugskywe van links na regs en sny diagonaal in stukke ongeveer 3/4 duim dik.
2. Kook die eiervrug in kookwater vir 1 minuut (begin tydsberekening vanaf die tyd wat die water kook). Dreineer die eiervrug op papierhanddoeke. Maak seker dat die eiervrug deeglik gedreineer word.

Alternatiewe kookmetodes : In plaas van om die eiervrug te kook, kan jy dit roer voordat dit met die vark en ander bestanddele gekombineer word. Om die eiervrug te roer, verhit die wok en voeg 3 eetlepels olie by. Wanneer die olie baie warm is, voeg die eiervrugskywe by. Roer die eiervrug vir 2 - 3 minute totdat dit begin bruin. Maak seker dat jy die eiervrug bly roer sodat dit nie by die pan bly nie. Druk af op die eiervrug om oortollige olie te verwyder. Verwyder en dreineer op papierhanddoeke.

04 van 09

Berei die aromaten voor

Maak die knoffel en gemmer fyngekap. Sny die groen ui fyn.

05 van 09

Berei die sous en grondvark voor

1. Meng die donker en ligte sojasous, asyn, ryswyn of droë sjerrie, suiker en hoenderbottel in 'n klein bak. Tersyde gestel.
2. Gebruik 'n ander klein bak met jou vingers om die swartpeper en mielieblom in die grondvleis te meng. (Die swartpeper voeg ekstra geur en 'n klein hoeveelheid mieliestys help om die grondvark van die pan te hou).

06 van 09

Roer die Vark en Geurmiddels

1. Verhit die wok op medium-hoë en voeg 1 eetlepelolie by. Voeg die knoffel, gemmer en groen ui by wanneer die olie warm is. Roerbraai vir 10 sekondes, voeg dan die grondvleis by. Roer die chili knoffelsous in.
2. Roerbraai totdat die vark wit word en amper gaar is (sowat 1 minuut), met 'n spatel om dit in klein stukkies te breek.

07 van 09

Voeg die Aubergine en Sous by

1. Voeg die eiervrug in die pan. Roer vir 'n oomblik om alles saam te meng. Gee die sous 'n vinnige roer en draai dit in die pan en roer.
2. Draai die hitte af tot lae medium (sowat 4 op die skaal), bedek en prut vir sowat 10 minute totdat die eiervrug sag is.

08 van 09

Dik die sous

Gee die mieliestysel en watermengsel 'n vinnige re-roer en voeg dit in die middel van die pan by en roer vinnig om dit te verdik. Meng die sous met die ander bestanddele en bedien warm.
Nota : Hierdie laaste stap is opsioneel. As jy wil, in plaas van die maïsstyselmengsel by te voeg, kan jy die skottel klaarmaak deur dit uit die hitte te verwyder en in 1/2 teelepel Asiatiese sesamolie te roer.

09 van 09

Dien!

Hierdie pittige gereg gaan baie lekker met bruin rys of wit rys. Voel vry om die aanbieding te verbeter deur die gereg met gekapte grasuie, 'n paar takkies koriander of pietersielie, of geroosterde sesamsaad te versier.