'N Verkenning van die beste varkbraai in die wêreld
As jy Memphis Style Barbecue in 'n enkele skottel moes opsom, sou dit droë vryf ribbes wees. Hierdie heerlike baba-ribbes word stadig oor 'n lae hickory-vuur gerook en bedek in 'n paprika-gebaseerde speserygom om sonder sous of sous aan die kant bedien te word. Natuurlik is geen barbecue tradisie so eenvoudig nie en daar is geen reëls nie, so wat jy in Memphis kry, die Vark Barbecue-hoofstad van die wêreld, soos hulle sê, is 'n versameling groot braai, meestal vark, dikwels sonder sous en met genoeg variasie om jou keer op keer terug te keer net om iets nuuts te vind elke keer as jy dit doen.
As die gasheer van die Memphis in die Mei-wêreldkampioenskap-Barbecuekompetisie en die tuiste van een van die grootste konsentrasies van barbecue restaurante ter wêreld, is Memphis een van die hoofstede van die barbecue. Hier vind u byna elke tradisie in die barbecue, maar vark is koning en u sal dit hier op sy beste vind, want die ou Memphis-pitmeesters weet dat die eerste en veral die vleis is. Soos Charlie Robertson van Three Little Pigs Bar-BQ sê, "Ons bederf nie die vark skouers nie. Ons raak nie aan hulle nie. Nou is dit die groot geheim. U is besig om die groot geheim te hoor en Dit is werklik. Jy sit hulle daar in, en jy laat hulle alleen "(1). Hierdie filosofie is die hoeksteen van die droë vryfribbes. Terwyl Memphis sy eie styl van barbecue sous, 'n effens soynasyn en tamatiesous het, is dit en het altyd oor die geur wat jy kry as jy vleis en rook kombineer.
Memphis styl geur begin met die droë vryf.
Alhoewel daar 'n aantal variasies is, is die hart van meeste Memphis-styl-vulsels paprika. Dit gee hierdie ribbes 'n ryk, rooi kleur sonder om ooit 'n druppel sous op hulle te laat drup. Voeg 'n bietjie sout by, 'n bietjie bietjie hitte, en 'n hele paar lekker en jy het Memphis-geur. Baie vryf wat in BBQ-gewrigte oor Memphis gebruik word, bevat goed oor 'n dosyn bestanddele en daar is souse hier met soveel as 48 bestanddele.
Terwyl Memphis-barbecue nie op te veel soet of te veel hitte staatmaak nie, is dit 'n komplekse geur wat op dik gesprinkel word. Sien my Memphis Rub vir idees.
Wanneer souse op Memphis-barbecue gebruik word, is dit nie te soet of te pittig nie. Wat hierdie barbecue souse is, is 'n wonderlike kombinasie asyn en tamatie met 'n hap mosterd. Natuurlik het elke BBQ-gesamentlike in Memphis hul eie resep en hulle is geneig om hulle baie geheim te hou. As jy jou ribbes met sous kry, is dit "nat ribbes" en so bestel jy hulle in Memphis, "nat" of "droog". Die waarheid oor Memphis Barbecue-sous is dat dit moeilik is om te spyker. Ek bied my weergawe van die Memphis Barbecuesaus aan en nooi jou uit om my jou idees oor die onderwerp te stuur.
Terwyl die debat oor Memphis Barbecue altyd lyk of jy jou ribbes nat of droog hou, sal die meeste mense wat ernstig is oor die barbecue in die River City, jou vertel dat dit regtig alles oor die vark is. Hier word varkvleis gekap, bedek met 'n asyn- en mosterdslaap, en hoog op die goedkoopste witbroodbroodjie wat jy kan kry. Dit is elegant, gesofistikeerd en ongelooflik eenvoudig, maar nie noodwendig eenvoudig om te maak nie. Hele vark skouers (nie bottertjies hier) word laag gerook en stadig tot die buitekant byna swart is, beslis knapperig en die middel vog en sag.
Gelyke dele van hierdie twee gee jou die tekstuur wat hierdie toebroodjie interessant maak. Gewoonlik word varkvleis gevul met 'n eenvoudige mop asyn en speserye. Dit is immers oor die vark en dit is die suiwerheid wat Memphis Barbecue spesiaal maak. Die waarheid is dat daar geen geur, een sous of een manier is om die karakteristieke Memphis Barbecue te maak nie. Hou die smaak van die vleis waar, gebruik ruim hoeveelhede Hickory, en geniet dit met 'n kant van Blues. Memphis is immers soveel 'n houding, want dit is 'n plek.