Definisie, Oorsprong en gebruike van Balkenbrij
Definisie en gebruike:
Balkenbrij is 'n outydse Hollandse lekkerny wat gemaak word met stukkies varkvleis van die kop van die dier, gekook in 'n sous wat met kruie bekend as rommelkruid ('n mengsel van lakwortel , anys, kaneel, gemmer en sandelhout) verdik is met bokwietmeel. Sommige resepte sluit ook rosyne of korente in.
In sy boek De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skryf skrywer Johannes Van Dam dat twee mense altyd nodig was om tradisionele balkenbrij voor te berei; een om die pap en een te roer om die meel by te voeg en die pot te hou.
Langsaam, bestendige kook is nodig om die meel te kook, en die massa moes drie keer voor dit gereed was, en dan sou die roer se arm byna uit die inspanning wees. Van Dam beveel aan om dit in die mikrogolf te kook om hierdie probleem te voorkom. Sodra dit gekook is, word die balkenbrij oorgeplaas na 'n skoon blik en laat afkoel, waarna dit gesny kan word, in meel toegemaak en in botter in 'n stoofpot gebak word tot goudbruin en knapperig.
Oorsprong en Etymologie:
Hierdie vlesige gereg is tipies gemaak na die slag, met vleis wat andersins gaan mors. Trouens, balkenbrij was dikwels 'n neweproduk om hoofkaas te maak (die Nederlandse weergawe van kopkaas of brawn). Die naam kom van die woorde balk , wat een keer 'n sinoniem was vir "ingewande" en brij , wat ' mush ' of 'pap' beteken.
Ook bekend as:
Karboet , tuet of pannas . Dit is soortgelyk aan Amerikaanse scrapple en nou verwant aan Duitse panhas (of pannas ) en möppkenbrot .
Maak jou eie Balkenbrij:
Nou is dit nou 'n Ding weer, met 'n spierige neus tot stert, is daar nog nooit 'n beter tyd om hierdie amper vergete Hollandse gereg af te stof nie. Maak dit van nul af met hierdie balkenbrij-resep van The Dutch Kitchen kookboek .